LA VERACE

Grandissimo c'è poco da aggiungere, condimenti perfetti e impasto perfetto.
Il poolish come lo gestisci? lo usi quando inizia a collassare o anticipi? ultimamente noto molte scuole di pensiero ma io amo quella classica...come sempre, cioè poolish pronto quando inizia a cedere al centro.
P.S. mi hai semplificato la vita questa teglia sembra la naturale evoluzione dei miei filoni con poolish...adesso devo farla

senzaetichetta ha scritto:Grandissimo c'è poco da aggiungere, condimenti perfetti e impasto perfetto.
Il poolish come lo gestisci? lo usi quando inizia a collassare o anticipi? ultimamente noto molte scuole di pensiero ma io amo quella classica...come sempre, cioè poolish pronto quando inizia a cedere al centro.
P.S. mi hai semplificato la vita questa teglia sembra la naturale evoluzione dei miei filoni con poolish...adesso devo farla

Grande Don Gaetano.............il collasso, dipende anche dalla ta.
Uno come noi che andate (io no) ogni tanto a lavorare, come può stare attento a questi particolari
Quindi io mi baso sulle ore.
Onor del vero non faccio quasi mai BIGA o POOLISH, dovrei

Grazie Gae.
Nel poolish preferisco mettere meno lievito e lasciarlo più ore (10-12). Non attendo che collassi al centro, ma lo utilizzo quando inizia a bollire ovunque e sento il giusto odore di lievito. Spinge forte.

Issietto ha scritto:Grazie Gae.
Nel poolish preferisco mettere meno lievito e lasciarlo più ore (10-12). Non attendo che collassi al centro, ma lo utilizzo quando inizia a bollire ovunque e sento il giusto odore di lievito. Spinge forte.

Da tener presente

Che meraviglia Zio Issi...sei un fenomeno..che impastatrice usi? Devi insegnarmi a fare la teglia! Un saluto

Ciao Video bentrovato, dai mani in pasta che è più facile a farsi che dirsi. La planetaria uso la Bosch.

Wow Cristiano è spettacolare....immagino già il crank

Grazie . Crunchano crunchano