LA VERACE

erminio78 ha scritto:ottime pizze renato complimenti

Grazie Ermy

Sauzer ha scritto:

Silvia46 ha scritto:Grandi pizze Sauzer, sei bravissimo con la pm tu.
Ho letto il post sul tuo lievito madre e tu scrivi che lo rinfreschi al momento STESSO dell'utilizzo, significa che non aspetti 4h dal rinfresco per impastare?

Grazie Silvia
Esatto.. io lo utilizzo al momento che poi lo devo rinfrescare e rimettere nel frigo.
L'ultimo mese per ridargli maggior forza ho fatto i rinfreschi ogni 3 giorni così da aumentare il suo metabolismo.

E riesce comunque a darti quella spinta? Ma allora xké normalmente si aspetta 4h?

standing ovation
posso chiederti come hai gestito l'autolisi per quanto riguarda le quantità di farina e acqua? che percentuale sull' impasto totale?
complimentissimi ancora

Silvia46 ha scritto:

Sauzer ha scritto:

Silvia46 ha scritto:Grandi pizze Sauzer, sei bravissimo con la pm tu.
Ho letto il post sul tuo lievito madre e tu scrivi che lo rinfreschi al momento STESSO dell'utilizzo, significa che non aspetti 4h dal rinfresco per impastare?

Grazie Silvia
Esatto.. io lo utilizzo al momento che poi lo devo rinfrescare e rimettere nel frigo.
L'ultimo mese per ridargli maggior forza ho fatto i rinfreschi ogni 3 giorni così da aumentare il suo metabolismo.

E riesce comunque a darti quella spinta? Ma allora xké normalmente si aspetta 4h?

Certo , ha una grande spinta .. Silvia quello che posso dirti (per esperienza diretta). in generale , ogni LM lavora a suo modo , penso realmente che come tu lo abitui lui si muove. Il mio ha quasi 4 anni e l'ho creato da 0 . Ormai non peso nulla .. acqua , farina.. vado a occhio e funziona come un orologio svizzero.

Pasqualo ha scritto:standing ovation
posso chiederti come hai gestito l'autolisi per quanto riguarda le quantità di farina e acqua? che percentuale sull' impasto totale?
complimentissimi ancora

Grazia Pasqualo
L'autolisi la faccio normalmente con tutta la farina e il 60 / 70 % dell'acqua. (vado a occhio).
P.s. Ricordati di andarti a presentare nella sezione delle presentazioni. Grazie.

PIZZE STRATOSFERICHE COME SEMPRE, UNA GARANZIA!

androsamu ha scritto:PIZZE STRATOSFERICHE COME SEMPRE, UNA GARANZIA!

Grazie Samu troppo buono..

Se il buongiorno si vede dal mattino, sarà una grande stagione pizzosa Renà. Bravissimo

Issietto ha scritto:Se il buongiorno si vede dal mattino, sarà una grande stagione pizzosa Renà. Bravissimo

Grazie Issi

Sauzer ormai sei il mio idolo e per questo mi sono anche interessato ai forni dell'Alfa Refrattari che suppongo utilizzi anche tu. Volevo chiederti quale modello mi consiglieresti e se raggiungono temperature da veraci visto che nella scheda tecnica parla di Max 400°. thankkk