Re: ANCORA LIEVITO MADRE...E CREDO PER MOLTO ANCORA...PIZZE 24H@18 GRADI
Inviato: 6 settembre 2013, 17:52
Grazie appena mi libero un pò proverò sicuramente visti i risultatiNapoli72 ha scritto:Ciao Marco carissimo e grazie !
Allora, queste le dosi:
1000 gr H2O 4 gradi
1550 gr Caputo Pizzeria (ma 1500 erano più che sufficienti)
50 gr. sale
120 gr LNL
18h Puntata
6 Appretto
Il tutto a 18 gradi controllati in cantinetta vini...
Il paniello non l'ho pesato ma l'ho fatto volutamente piccolo, diciamo 150 gr....
L'olio non lo metto in uscita....ma con una cottura di 50 secondi è come se lo fosse....
La cosa meravigliosa del Lievito madre ' il profumo che conferisce all'impasto a fine Puntata....un trionfo di aromi....per non parlare naturalmente del gusto antico che tributa alla pizza ...
Voglio comunque provare ancora un accorgimento (una tecnica di impasto)....se funziona ti diro'....
aspetto aggiornamenti
