LA VERACE

peso dei panetti?
diametro del disco?

200 gr....tutta la pietra

io starei un po meno di tutta la pietra

per la temperatura se cuoci in 60 secondi io inforno a 430-450°
se hai tempi + lunghi riduci la temperatura della pietra
io il regolatore di sotto lo abbasso o lo spengo se vedo che la pietra si surriscalda

io quando la pietra arriva intorno 380° metto una teglia schiacciata(in modo da surriscaldare la volta) e continuo a riscaldare il forno e inforno quando vengono raggiute le temperature scrite sopra


hai provato l'impasto di napoli72?

ancora no nn avevo la pasta di riporto...buon consiglio il piatto di alluminio.Cmq con meno lievito hai notato dalla foto un po di pallido in meno

meno pallida ma devi anche ridurre un po il diametro