LA VERACE

Pere153 ha scritto:Quanta?

di uno sciroppo che contiene il 20% di zucchero lo stesso peso della farina, quindi l'acqua è l'80%.

Nico, scusa, non capisco nulla

Dimmi la tua dose di rinfresco per ogni 100 gr di LML, sarebbe questa

200 F
80 Acqua

Grazie

Pere153 ha scritto:Nico, scusa, non capisco nulla

Dimmi la tua dose di rinfresco per ogni 100 gr di LML, sarebbe questa

200 F
80 Acqua

Grazie

30 gr di lievito
60 di farina
60 di sciroppo (che contiene 48 gr di acqua e 12 di zucchero).

Evvvvai Pere......a quando la pizza?

nicodvb ha scritto:

Pere153 ha scritto:Nico, scusa, non capisco nulla

Dimmi la tua dose di rinfresco per ogni 100 gr di LML, sarebbe questa

200 F
80 Acqua

Grazie

30 gr di lievito
60 di farina
60 di sciroppo (che contiene 48 gr di acqua e 12 di zucchero).

Grazie, adesso è tutto chiaro, una ultima domanda, quando fai il rinfresco quanti grammi di LM complessivi conservi una volta tolta l'eccedenza?

emalimo ha scritto:Evvvvai Pere......a quando la pizza?

Ema , non lo so, guarda che non so, si è già pronto

Pere153 ha scritto:

nicodvb ha scritto:

Pere153 ha scritto:Nico, scusa, non capisco nulla

Dimmi la tua dose di rinfresco per ogni 100 gr di LML, sarebbe questa

200 F
80 Acqua

Grazie

30 gr di lievito
60 di farina
60 di sciroppo (che contiene 48 gr di acqua e 12 di zucchero).

Grazie, adesso è tutto chiaro, una ultima domanda, quando fai il rinfresco quanti grammi di LM complessivi conservi una volta tolta l'eccedenza?

quelli che conservo sono i 30 grammi che uso nel rinfresco.
Il resto va a finire nel lavandino, a meno che non lo usi per qualche lievitato.

@Nico: grazie mille, gentilíssimo

Eccolo doppo 4 ore, direi che è già pronto, vero?

Deve triplicare, altrimenti non ha abbastanza forza.