LML, Come Lo Vedete? È Già Pronto?

[Pere153]

Eccolo il mio




Cosa vi pare; lo rinfrescato lasciando 100 gr di LM complessivi, ho tolto l'eccedenza ed ho aggiunto 100 gr Farina e 100 gr di acqua.
Passate 3 ore dall'ultimo rinfresco è quasi raddoppiato
Entro 9 ore dovrò rinfrescarlo ancora una volta, penso poi, sarà ormai pronto se non devo usarlo posso conservarlo già in frigo?

[Vespa72]

io per ogni 100 di lievito metto 60 di H2O e 50 di farina
se lo vuoi mettere il frigo lo rinfreschi aspetti che partano i lieviti(un ora) e poi lo tieni in frigo

[Pere153]

Ok, Capito

Cosa cambia con le dosi del rinfreco? direi che il tuo sarà un pò più liquido

Allora stanotte li faccio un rinfresco, aspetto un'ora e poi è pronto per andare in frigo.


Grazie Vespa!

[Pere153]

@Napoli: Qual'è la percentuale di questo LM, siccome è la tua ricetta grazie

@Vespa: Il tuo come lo conservi in frigo, con il tappo o la garza?

[nicodvb]

io per ogni 100 di lievito metto 60 di H2O e 50 di farina
se lo vuoi mettere il frigo lo rinfreschi aspetti che partano i lieviti(un ora) e poi lo tieni in frigo

con quelle dosi lo fai inacidire troppo. Meglio se ribalti le proporzioni: 2 parti di farina per 1 di lievito.

[Pere153]

Nico, allora per fargli i rinfreschi di mantenimento, non conviene usare 100 Farina e 100 H2O?

[nicodvb]

Nico, allora per fargli i rinfreschi di mantenimento, non conviene usare 100 Farina e 100 H2O?

Io rinfresco sempre con il doppio di farina rispetto al lievito. D'estate anche con 3 parti di farina su 1 di lievito, soprattutto se il lievito è liquido, altrimenti il rinfresco esonda .

Sconsiglio di usare lieviti molto liquidi, portano solo un sacco di problemi. Al massimo in pastella densa (80% d'acqua). Quelli molto liquidi disintegrano il glutine, e non solo a me. Ricordo che varie persone nel forum di Ettore mi hanno confermato la stessa cosa: fai un impasto con un lievito molto liquido, incorda a fatica e dopo un po'... puf! il glutine non c'è più, completamente sciolto.

[Pere153]

Ma nei tuoi rinfreschi acqua non ne metti? come fai per ogni 100 LM aggiungi 200 Farina?

[nicodvb]

Ma nei tuoi rinfreschi acqua non ne metti? come fai per ogni 100 LM aggiungi 200 Farina?

più l'acqua, certo.

[Pere153]

Quanta? 100 gr?