LA VERACE

Avevo dimenticato quanto fosse dura impastare a mano

Mentre facevo le pieghe ho tagliato l'impasto con la spatola, per vedere se all'interno ci fossero le bollicine d'aria: quasi niente! Speriamo bene...

Peppe ha scritto:Avevo dimenticato quanto fosse dura impastare a mano

Mentre facevo le pieghe ho tagliato l'impasto con la spatola, per vedere se all'interno ci fossero le bollicine d'aria: quasi niente! Speriamo bene...

Dipende come procedi, 63% con una farina di media forza non è un problema. Per le bollicine io non ci baderei i lieviti hanno tutto il tempo per fare il loro lavoro

Come si dice "senza infamia e senza lode". Non è andata male, ma neanche bene. Resto convinto che la Caputo pizzeria sia una farina adatta al massimo a 12/14 ore a temperatura ambiente.

Non male, ma secondo me l'impasto era un pò oltre, sei certo che in frigo avevi 4ºC?

In frigo effettivamente avevo 8° e ne sono sicuro perché li ho misurati, però i panetti sembravano un po' duri e non lievitati.

Allora se vuoi replicare questa ricetta devi aumentare il sale (50gr/L) e diminuire il lievito

Con la farina Caputo pizzeria ho deciso di mettere un punto. Mi piace molto, ma per il futuro la utilizzerò solo per lievitazioni da 9 a 12 ore a TA. La sera successiva a questa pizzata, ne ho fatta un'altra: Caputo pizzeria, Idro 63%, 4+5 tutto TA. I panetti parlano da soli, anche se con la stesura ho perso un po' la mano.

@Peppe, ma quale Caputo Blu hai acquistato, quella azzurra da 1 kg oppure quella da 25 kg?
Io con la Caputo Blu Pizzeria riesco a fare anche 30 ore a TA.

Caputo Pizzeria nel formato da 25kg, non la cuoco (che pure ho). Magari per qualche lievitazione più lunga provo qualche altra farina più forte.

Allora porva con la Cuoco (Rossa) che è una W300-320.