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Re: 26h a ta con lievito madre
Inviato: 28 ottobre 2018, 22:18
da Silvia46
Si, ma cMè quando no ho voglia di mangiare tanta pasta nel cornicione, ma preferisco predomini il condimento
Re: 26h a ta con lievito madre
Inviato: 29 ottobre 2018, 8:15
da paolopf3
Silvia46 ha scritto:Per le prossime magari.. sto cambiando stile e ricercando una pizza diversa, con cornicione volutamente basso. Oltre all’idratazione spinge anche il lievito e questa pm mi da un cornicione per niente pastoso.
Allora usa farine deboli, come penso già starai facendo.
Paolo
Re: 26h a ta con lievito madre
Inviato: 29 ottobre 2018, 12:45
da lorenzo
Silvia46 ha scritto:Farina Caputo Blu 235 g
Acqua 145g
Sale 7,27g
Lievito madre 7,36
Cottura in F1 a 480º circa.
Ho alzato il sale ed ho trovato finalmente miglioramenti.
L’impasto mi ha retto 26 ore a ta senza troppi problemi. Nonostante la sovralievitazione la maglia non si è rovinata. Ho steso dei palloncini pieni di aria e li ho stesi e tirati quanto più potevo senza cedimenti, senza che l’impasto rilasciasse acqua.
È difficile che lo dica, ma stavolta sono soddisfatta.
Dose x 2 panetti di circa 200 gr........dico bene?
Perchè non fai dei panetti più grandi, anche s e sono delle belle pizze
Re: 26h a ta con lievito madre
Inviato: 29 ottobre 2018, 16:09
da Silvia46
lorenzo ha scritto:Silvia46 ha scritto:Farina Caputo Blu 235 g
Acqua 145g
Sale 7,27g
Lievito madre 7,36
Cottura in F1 a 480º circa.
Ho alzato il sale ed ho trovato finalmente miglioramenti.
L’impasto mi ha retto 26 ore a ta senza troppi problemi. Nonostante la sovralievitazione la maglia non si è rovinata. Ho steso dei palloncini pieni di aria e li ho stesi e tirati quanto più potevo senza cedimenti, senza che l’impasto rilasciasse acqua.
È difficile che lo dica, ma stavolta sono soddisfatta.
Dose x 2 panetti di circa 200 gr........dico bene?
Perchè non fai dei panetti più grandi, anche s e sono delle belle pizze
Perché nella pizzata infrasettimanale finisce che mangio 2 pizze solo io, almeno dopo che accendo il forno ne inforno 2 piuttosto che una
