LA VERACE

Sauzer ha scritto:

senzaetichetta ha scritto:Mi piace molto il tuo impasto e le tempistiche che hai adottato, le pizze mi sembrano ottime
Una domanda: 4 ore di autolisi credo siano importantissime per la stesura finale, hai mai provato a non fare autolisi e la differenza è sostanziale?
La puntata più breve rispetto all'appretto nasce dalla tua volontà di stagliare una massa che non è arrivata al raddoppio? da quel poco che sto notando nelle mie prove l'impasto preferisco stagliarlo prima che sia troppo lievitato, e la misura del troppo lievitato credo sia il raddoppio. Tu cosa ne pensi in merito?
Gaetano
P.S. Grazie per la foto dei panetti, per me che inizio è vitale studiare i vostri panetti e l'aspetto prima della cottura
P.S.1 ok doveva essere una sola domanda ma si sa...sono molto curioso

alla faccia delle domande
le 4 ore di autosili le utilizzo per dare maggior elasticità all'impasto finale. (poi puoi farne anche meno ma dipende da cosa vuoi ottenere).
La puntata è un buon intermedio per la lievitazione senza però raggiungere la massima maturazione , faccio l'appretto più lungo per avere dei pannielli belli gonfi e gestibili in stesura.
Ricorda comunque che anche lo staglio è una fase importante ..

Grazie

Nappinerone2 ha scritto:Renato gran belle pizze, a sentire il lm mi viene voglia di provare con il.mio. poi mi pento perche non ho molta dimestichezza.
Saluti pasquale

lorenzo ha scritto:Ragazzo, sei tornato alla grande..............manco solo io.
Ci penso subito

Silvia46 ha scritto:Grandi pizze Sauzer, sei bravissimo con la pm tu.
Ho letto il post sul tuo lievito madre e tu scrivi che lo rinfreschi al momento STESSO dell'utilizzo, significa che non aspetti 4h dal rinfresco per impastare?

videotape ha scritto:Grande pizzata Renato. Secondo me se avessi ridotto aprettto avresti alzato anche i palazzi.