LA VERACE

Grande Risultato bravissimo pere

Ragazzi, mi trasferisco a Barcellona. C'è un certo Pedro che mi insegna a fare la pizza
Ragazzo complimenti, possiamo aprire una pizzeria. Io faccio il Cassiere

Grazie a tutti, troppo buoni

@Ema: Sì, sempre Ruocco, ne ho comprati 10 chili

Bravissimo Pere pizza di altissimo livello !!

Sauzer ha scritto:Bravissimo Pere pizza di altissimo livello !!

Grazie Renato, diciamo che non è venuta male, forse avrei dovuto tagliare più speso il firodilatte...

Ciao

molto bella Pere
che differenza di sapore hai trovato rispetto a quelle senza PDR?

Vespa72 ha scritto:molto bella Pere
che differenza di sapore hai trovato rispetto a quelle senza PDR?

Grazie @Vespone

La pasta ha un sapore più marcato.
Sto cercando la Caputo di tipo 0, credo sia la Verde,
ma nonc'è in confezione da 1 o 5 chili, quindi mi accontento con il riporto.

Pere153 ha scritto:

Vespa72 ha scritto:molto bella Pere
che differenza di sapore hai trovato rispetto a quelle senza PDR?

Grazie @Vespone

La pasta ha un sapore più marcato.
Sto cercando la Caputo di tipo 0, credo sia la Verde,
ma nonc'è in confezione da 1 o 5 chili, quindi mi accontento con il riporto.

La miglior pizza di quelle che hai fatto ultimamente, veramente bella. Anch'io ho cercato la caputo verde e quella gialla ma dal mio rivenditore di farine caputo che ha tutto quelle due non ci sono, nemmeno in sacchi da 25kg. Adesso devo provare a fare un impasto metà Caputo Pizzeria e metà Tipo 1.

Ma di fiordilatte ne prendi 10 chili e li surgeli o te li fai fuori tutti in una settimana?

Molto.bene Pere ottimo.lavoro anche se trovo le tue percentuali piu adatte ad impasti.estivi usi poco lievito.e molto sale ma che t hai.in casa?

Russell Bell ha scritto:

Pere153 ha scritto:

Vespa72 ha scritto:molto bella Pere
che differenza di sapore hai trovato rispetto a quelle senza PDR?

Grazie @Vespone

La pasta ha un sapore più marcato.
Sto cercando la Caputo di tipo 0, credo sia la Verde,
ma nonc'è in confezione da 1 o 5 chili, quindi mi accontento con il riporto.

La miglior pizza di quelle che hai fatto ultimamente, veramente bella. Anch'io ho cercato la caputo verde e quella gialla ma dal mio rivenditore di farine caputo che ha tutto quelle due non ci sono, nemmeno in sacchi da 25kg. Adesso devo provare a fare un impasto metà Caputo Pizzeria e metà Tipo 1.

Ma di fiordilatte ne prendi 10 chili e li surgeli o te li fai fuori tutti in una settimana?

Grazie, troppo buono.
Io con la tipo 1 non andrei oltre al 10-15%.
Sì, il fiordilatte lo surgelo

felice avellino ha scritto:Molto.bene Pere ottimo.lavoro anche se trovo le tue percentuali piu adatte ad impasti.estivi usi poco lievito.e molto sale ma che t hai.in casa?

Grazie @felice
Hai ragione, ho messo poco lievito... ma c'è il riporto (18%)
La mia TA era di 20 gradi.