LA VERACE

Orex31 ha scritto:

felice avellino ha scritto:A me non piace molto quello sfarinato effetto creta che a volte mi ritrovo anche sulle mie pizze...
Per il resto ottimo lavoro soprattutto come tempistica e soprattutto buono al gusto..

Quale EFFETTO CRETA ?...

Quella che si evidenzia maggiormente nella conditioned della pizza con prosciutto...dovuto alla farina da spolvero non del tutto eliminata in fase di stesura..magari ad alcuni piace anche cosi...forse e un mio cruccio che ti devo dire..
Per il resto come detto pizze ok
Pero ragazzi oltre lo scambio di complimenti dobbiamo saper accettare e dare anche critiche costruttive..altrimenti tutto questo perde senso....Ok il gentle agreement ma le critiche anche quando sono costruttive

felice avellino ha scritto:

Orex31 ha scritto:

felice avellino ha scritto:A me non piace molto quello sfarinato effetto creta che a volte mi ritrovo anche sulle mie pizze...
Per il resto ottimo lavoro soprattutto come tempistica e soprattutto buono al gusto..

Quale EFFETTO CRETA ?...

Quella che si evidenzia maggiormente nella conditioned della pizza con prosciutto...dovuto alla farina da spolvero non del tutto eliminata in fase di stesura..magari ad alcuni piace anche cosi...forse e un mio cruccio che ti devo dire..
Per il resto come detto pizze ok
Pero ragazzi oltre lo scambio di complimenti dobbiamo saper accettare e dare anche critiche costruttive..altrimenti tutto questo perde senso....Ok il gentle agreement ma le critiche anche quando sono costruttive

Concordo con @Felice

Ecco l'effetto creta, troppa farina sul cornicione.

Pere153 ha scritto:

felice avellino ha scritto:

Orex31 ha scritto:

felice avellino ha scritto:A me non piace molto quello sfarinato effetto creta che a volte mi ritrovo anche sulle mie pizze...
Per il resto ottimo lavoro soprattutto come tempistica e soprattutto buono al gusto..

Quale EFFETTO CRETA ?...

Quella che si evidenzia maggiormente nella conditioned della pizza con prosciutto...dovuto alla farina da spolvero non del tutto eliminata in fase di stesura..magari ad alcuni piace anche cosi...forse e un mio cruccio che ti devo dire..
Per il resto come detto pizze ok
Pero ragazzi oltre lo scambio di complimenti dobbiamo saper accettare e dare anche critiche costruttive..altrimenti tutto questo perde senso....Ok il gentle agreement ma le critiche anche quando sono costruttive

Concordo con @Felice

Ecco l'effetto creta, troppa farina sul cornicione.

Non sapevo che quello fosse l effetto creta...credevo fosse dovuto alla presenza di zuccheri ancora carichi nei panielli...

Eh sì, troppa farina nella stesura.

Tra poco inforno per la pizzata di stasera...appena finisco di cenare, scrivo il post mettendo le foto...

Orex31 ha scritto:Tra poco inforno per la pizzata di stasera...appena finisco di cenare, scrivo il post mettendo le foto...

Buona pizzata

ma come mai non viene fuori un forte accenno di maturità della pasta nonostante le 72 ore + autolisi varie?
a prima occhiata l'impasto mi sembra quasi uno verace. a che temperatura cuoci?

taz334 ha scritto:ma come mai non viene fuori un forte accenno di maturità della pasta nonostante le 72 ore + autolisi varie?
a prima occhiata l'impasto mi sembra quasi uno verace. a che temperatura cuoci?

L'impasto è per Verace...cuocio a 450 gradi con biscotto in F1 in 70/75 secondi.

L'impasto è per Verace...cuocio a 450 gradi con biscotto in F1 in 70/75 secondi.

intendo impasto verace da disciplinare, quindi una decina di punti di idro in meno e relativa maturazione\lievitazione in giornata. il forno è bypassato?

taz334 ha scritto:

L'impasto è per Verace...cuocio a 450 gradi con biscotto in F1 in 70/75 secondi.

intendo impasto verace da disciplinare, quindi una decina di punti di idro in meno e relativa maturazione\lievitazione in giornata. il forno è bypassato?

No, il forno non ha nessuna MOD...è un originale...e mi cuoce così forte !!!...monto solo il biscotto ed il rialzo in metallo per il biscotto