LA VERACE

1° impasto (ore 20-21 circa)
95gr lievito madre
280gr farina 00 W 360 - 400
87gr zucchero
80gr burro
5 tuorli (uova medie – tot. 82gr)
117gr acqua (di rubinetto)
4gr malto diastasico (facoltativo)


2° impasto
67gr farina 00 W 400
57gr burro
67gr zucchero
3 tuorli (uova medie)
20gr acqua
3gr sale
150gr arancia candita a cubetti

glassa
100gr farina di mandorle
176gr zucchero
95gr albumi
20gr amido fecola di patate
poche gocce di estratto di mandorla amara

sono venute molto bene