LA VERACE

Grandissimo Pere, come sempre del resto...davvero un bellissimo confronto...

I miei panielli sono sul genere di Michele....quelli di Ciro Salvo sono davvero pazzeschi...sembrano molto maturi....eppure incredibilmente tonici....nostante l'altissima idratazione che di solito pratica....

Non ti pare che quelli di Ciro forse hanno anche un pò di farina integrale?

sì
in una sua recente intervista ha detto che utilizza un mix di farina

Ma Ciro usa LN? cosi ho letto sul link delle sue migliori 10 pizze.... questo visivamente cosa comporta sui panetti?

no lievito di birra,

nel mix di farina vi è un organico, forse Mulino Marino?