Questa volta ti ho preceduto..........mi manca il MANICOVespa72 ha scritto:non sono male anzi
procurati delle teglie in ferro blu + adatte per quel tipo di pizze e forse servirebbe anche una impastarice
@Lorenzo ti serve solo il manico
facci vedere il forno fatto da Fulvio
palepizza.itLeone_89 ha scritto:Grazie ragazzi, per le teglie in ferro blu sapete darmi un riferimento su dove acquistarle ?
@Vespa72 per il discorso l'impastarice... Ero tentato, ma vorrei prima imparare ad impastare e a conoscere la pasta bene a mano, poi si vedrà
sempre una questione di manicolorenzo ha scritto:Questa volta ti ho preceduto..........mi manca il MANICOVespa72 ha scritto:non sono male anzi
procurati delle teglie in ferro blu + adatte per quel tipo di pizze e forse servirebbe anche una impastarice
@Lorenzo ti serve solo il manico
facci vedere il forno fatto da Fulvio
Doveva arrivare oggi invece..............buca
Meglio così, non posso ancora mangiare come si deve, qualche altro giorno, mi sta bene. Posterò subito le foto
erminio78 ha scritto:Allora ti dico come la penso.
La struttura presenta ammassi ed alveolatura irregolare, ma questo è normalissimo perchè hai fatto pieghe, quelle sono da debellare.
Inoltre non è stesa bene, in alcuni punti è più alta in altri più bassa questo comporta che ti cuoce male perchè l'impasto non è disposto omogeneamente in teglia.
Poi discorso teglia: fanno schifo quelle in alluminio, ci vogliono quelle in lamiera blu, inoltre a quelle temperature, 300°, l'alluminio non si dovrebbe usare e soprattutto l'antiaderente perchè può rilasciare sostanze nocive, poi cedono male il calore e la struttura ne risente.
Poi perchè usare la garofalo avendo a disposizione una tipo1 che ti da il tuo amico? molto meglio usare la tipo1 al limite puoi tagliarla con un po di grano duro o farro per giocare sui sapori e consistenze.
Per le dosi con una farina adatta, se la tua tipo1 è forte, puoi fare così tutto su kg di farina, dosi a litro lasciale perdere.
80-85% di acqua; 2.5% sale e 0.7% lievito compresso, se fai tutto per bene e con farina adatta, ti porti l'impasto tra le 36 -48h e ti mangi una pizza scioglievole e digeribile
Ciao erminio, intanto grazie per i consigli. Cerco di risponderti su quello che mi hai scritto.erminio78 ha scritto:Allora ti dico come la penso.
La struttura presenta ammassi ed alveolatura irregolare, ma questo è normalissimo perchè hai fatto pieghe, quelle sono da debellare.
Inoltre non è stesa bene, in alcuni punti è più alta in altri più bassa questo comporta che ti cuoce male perchè l'impasto non è disposto omogeneamente in teglia.
Poi discorso teglia: fanno schifo quelle in alluminio, ci vogliono quelle in lamiera blu, inoltre a quelle temperature, 300°, l'alluminio non si dovrebbe usare e soprattutto l'antiaderente perchè può rilasciare sostanze nocive, poi cedono male il calore e la struttura ne risente.
Poi perchè usare la garofalo avendo a disposizione una tipo1 che ti da il tuo amico? molto meglio usare la tipo1 al limite puoi tagliarla con un po di grano duro o farro per giocare sui sapori e consistenze.
Per le dosi con una farina adatta, se la tua tipo1 è forte, puoi fare così tutto su kg di farina, dosi a litro lasciale perdere.
80-85% di acqua; 2.5% sale e 0.7% lievito compresso, se fai tutto per bene e con farina adatta, ti porti l'impasto tra le 36 -48h e ti mangi una pizza scioglievole e digeribile
Straquotoerminio78 ha scritto:Allora ti dico come la penso.
La struttura presenta ammassi ed alveolatura irregolare, ma questo è normalissimo perchè hai fatto pieghe, quelle sono da debellare.
Inoltre non è stesa bene, in alcuni punti è più alta in altri più bassa questo comporta che ti cuoce male perchè l'impasto non è disposto omogeneamente in teglia.
Poi discorso teglia: fanno schifo quelle in alluminio, ci vogliono quelle in lamiera blu, inoltre a quelle temperature, 300°, l'alluminio non si dovrebbe usare e soprattutto l'antiaderente perchè può rilasciare sostanze nocive, poi cedono male il calore e la struttura ne risente.
Poi perchè usare la garofalo avendo a disposizione una tipo1 che ti da il tuo amico? molto meglio usare la tipo1 al limite puoi tagliarla con un po di grano duro o farro per giocare sui sapori e consistenze.
Per le dosi con una farina adatta, se la tua tipo1 è forte, puoi fare così tutto su kg di farina, dosi a litro lasciale perdere.
80-85% di acqua; 2.5% sale e 0.7% lievito compresso, se fai tutto per bene e con farina adatta, ti porti l'impasto tra le 36 -48h e ti mangi una pizza scioglievole e digeribile
