LA VERACE

Ecco le foto del lievito!!
Prima del rinfresco di oggi. questo e' l' aspetto che ha dentro subito dopo il rinfresco Cosa ne dite?

Il taglio a corce non dev'essere molto profundo (1/3) ed usare un contenitore alto e stretto.

Il lievito sembra andare bene. Oggi pero' ho visto dei video dove la pasta madre e' molto solida, non appiccica ed e' molto pratica da gestire. E' un risultato che si ottiene in seguito, oppure e' un' altro tipo di preparazione?

I professionisti usano un LM molto asciutto, idratato al 35-40%

Ho sceso l' idratazione del lievito al 40 % ed ho ottenuto una massa molto solida. Nella nottata dopo il rinfresco in 12 ore e' diventato molto piu grande. Piu del doppio. Oggi su consiglio di un professionista lo leghero a salame dentro un panno di lino. Odore piacevole e colorito ottimo. Sono al ventireesimo giorno. COntinuo con i rinfreschi a 24 ore?

In quanto triplica di volume?
A che temperatura?

Prova a fare un impastino.

La legatura non è "comoda"... dove vuoi conservarlo, a TA o in frigo?