LA VERACE

Napoli72 ha scritto:

Vespa72 ha scritto:Nel ferrarino ti vengono + tonde
Hai messo la carta di alluminio per coprire la pietra prima di incominciare a stendere?
Peso panetti?
Come ti sei trovato?

Ciao Marco

Nel Ferrarino vengono più tonde perché subiscono meno sollecitazioni. Anche se il movimento con le due palettine in legno mi ha creato qualche difficoltà. Si stende sulle palettine vero? Non si inforca intendo, vero? Sono agli inizi, devi portare pazienza. I panielli erano di piccola pezzatura non ti so dire quanto. Ci devo fare l'occhio.

Il foglio di alluminio non l'ho usato devo realizzarlo in qualche modo particolare ?

Sono contentissimo perche' arriva a temperatura rapidissimamente e per me e' fondamentale poter disporre di un forno per le mie prove e per una pizza in velocita' senza tutta la preparazione estenuante del fal.

Marco ha realizzato un capolavoro, grazie di cuore

panetti da 210 gr
io stendo su un compensato e poi una volta condita trascino sulle palette

per il foglio di alluminio ho visto che uso di un foglio di cuki preso dal rotolo funziona meglio, non si riscalda, e le proprietà riflettenti sono maggiori e puoi sostituirlo tutte le sere
lo poggi sul fornetto coprendo anche esterno della ghiera in acciaio(senza la rotazione della pietra) e chiudi e vai a stendere
per infornare apri leggermente e sfili il foglio e poi prendi con le palette la pizza e inforni molto rapidamente(uno inforna e l'altro apre il fornetto) e azioni la rotazione e un timer 45-50 secondi apri e prelevi la pizza

non ti fidare del valore che leggi sulla pietra misurala con il pirometro

grazie a te

Grazie Vinnie

Vespa72 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

Vespa72 ha scritto:Nel ferrarino ti vengono + tonde
Hai messo la carta di alluminio per coprire la pietra prima di incominciare a stendere?
Peso panetti?
Come ti sei trovato?

Ciao Marco

Nel Ferrarino vengono più tonde perché subiscono meno sollecitazioni. Anche se il movimento con le due palettine in legno mi ha creato qualche difficoltà. Si stende sulle palettine vero? Non si inforca intendo, vero? Sono agli inizi, devi portare pazienza. I panielli erano di piccola pezzatura non ti so dire quanto. Ci devo fare l'occhio.

Il foglio di alluminio non l'ho usato devo realizzarlo in qualche modo particolare ?

Sono contentissimo perche' arriva a temperatura rapidissimamente e per me e' fondamentale poter disporre di un forno per le mie prove e per una pizza in velocita' senza tutta la preparazione estenuante del fal.

Marco ha realizzato un capolavoro, grazie di cuore

panetti da 210 gr
io stendo su un compensato e poi una volta condita trascino sulle palette

per il foglio di alluminio ho visto che uso di un foglio di cuki preso dal rotolo funziona meglio, non si riscalda, e le proprietà riflettenti sono maggiori e puoi sostituirlo tutte le sere
lo poggi sul fornetto coprendo anche esterno della ghiera in acciaio(senza la rotazione della pietra) e chiudi e vai a stendere
per infornare apri leggermente e sfili il foglio e poi prendi con le palette la pizza e inforni molto rapidamente(uno inforna e l'altro apre il fornetto) e azioni la rotazione e un timer 45-50 secondi apri e prelevi la pizza

non ti fidare del valore che leggi sulla pietra misurala con il pirometro

grazie a te

Ottimo

In questo caso vado a contra corrente, so che è una questione di prendere confidenza con il
nuovo fornetto. Con questo forno @Vespa, @Vinnie, @Dsquared e @Squid, sfornano pizze molto più belle.
Nel tuo caso vedo la mozzarella troppo sciolta.

Pere153 ha scritto:In questo caso vado a contra corrente, so che è una questione di prendere confidenza con il
nuovo fornetto. Con questo forno @Vespa, @Vinnie, @Dsquared e @Squid, sfornano pizze molto più belle.
Nel tuo caso vedo la mozzarella troppo sciolta.

Quoto! E anche il cornicione per me si macula in modo anomalo e si biscotta troppo....ma devo fare pratica....ci riuscirò

tempo di cottura?

Stesso marchio di fabbrica anche con il ferrarino. Bravissimo !!!!!

Napoli72 ha scritto:

Pere153 ha scritto:In questo caso vado a contra corrente, so che è una questione di prendere confidenza con il
nuovo fornetto. Con questo forno @Vespa, @Vinnie, @Dsquared e @Squid, sfornano pizze molto più belle.
Nel tuo caso vedo la mozzarella troppo sciolta.

Quoto! E anche il cornicione per me si macula in modo anomalo e si biscotta troppo....ma devo fare pratica....ci riuscirò

Ma certo!

Guarda questo video, si vede beníssimo quello che ti ha detto @Vespa,
devi coprire la pietra e capirai come si inforna. A proposito, panetti da 180-210 gr.