Re: problemi con un impasto!
Inviato: 26 ottobre 2015, 16:48
che lievito?pintu89 ha scritto:Ciao ragazzi,
purtroppo ho avuto problemi nell'ultima pizzata.
ho usato una farina w290 x fare un 23h.
18h+5h
65% scarso di idro
i panetti si bucavano. il cornicione era molto compatto e non alveolato.
inoltre il mio problema solito e che la massa e la puntata รจ sempre molliccia e rilassata, e quando staglio, i panetti da tondi in 30 secondi gia cedono.e si appiattiscono.
impasto la massa a mano e appena si stacca dalle pareti la metto sul banco fino a quando ha assorbito tutta la farina.rimane cmq appiccicosa nel senso che se faccio la prova col dito si appicca leggermente al dito.penso sia normale visto l'idratazione?