LA VERACE

Bravo Pere mi sembra un ottimo risultato.

Ciao a tutti
Mi fa piacere che Pere abbia trovato utile il mio video che feci qualche anno fa per mostrare una tecnica di impasto a mano tramite pieghe ed ossigenazione , il risultato mi sembra buono (Bravo Pere !)
Ovviamente è sempre l'assaggio che comanda il giudizio ma purtroppo posso solo accontentarmi delle foto

Grazie a tutti

@Fede: Boh. Non saprei a me questa qua mi è piacuta.

@Jaws: Grazie a te per aver condiviso questo video. Anche se quando ho cominciato le pieghe coi polpastrelli
l'impasto era più incordato.

Da quello che ho potuto sperimentare , l'incordatura non è progressiva e stabile , almeno non nel lavoro a mano,
In certi impasti capita di lavorare per un tot ed avere una buona incordatura , riprendendo l'impasto dopo uno stop ad esempio ci si ritrova a sentirlo meno incordato di prima ma poi la corda si ritrova.
Quello che ho provato a fare con questo video è più che altro mostrare come si asciughi la massa mano a mano che la si lavora per arrivare ad un determinato punto pasta adatto ( a mio parere ) per una maturazione da 20-24 h a t.a

Jaws ha scritto:Da quello che ho potuto sperimentare , l'incordatura non è progressiva e stabile , almeno non nel lavoro a mano,
In certi impasti capita di lavorare per un tot ed avere una buona incordatura , riprendendo l'impasto dopo uno stop ad esempio ci si ritrova a sentirlo meno incordato di prima ma poi la corda si ritrova.
Quello che ho provato a fare con questo video è più che altro mostrare come si asciughi la massa mano a mano che la si lavora per arrivare ad un determinato punto pasta adatto ( a mio parere ) per una maturazione da 20-24 h a t.a

Grazie della spiegazione. La prossima volta cerchero' di lavorare un pò meno l'impasto prima dello Stop.

Pere153 ha scritto:Grazie a tutti

@Fede: Boh. Non saprei a me questa qua mi è piacuta.

@Jaws: Grazie a te per aver condiviso questo video. Anche se quando ho cominciato le pieghe coi polpastrelli
l'impasto era più incordato.

ovviamente parlavo di estetica, alla fine quello che conta maggiormente è,come dice giustamente Jaws, la prova assaggio...

@Fede: A me questa estetica piace. Non cerco la mako ad ogni costo, ovviamente potrei farlo, cercando di avere un impasto più acido (riporto, LM)
Portando la maturazione un pò più avanti, abbassando il sale aumentando anche il lievito e pure attiavando prima il bypass. E' questione di gusti.

Ciao

Pere153 ha scritto:@Fede: A me questa estetica piace. Non cerco la mako ad ogni costo, ovviamente potrei farlo, cercando di avere un impasto più acido (riporto, LM)
Portando la maturazione un pò più avanti, abbassando il sale aumentando anche il lievito e pure attiavando prima il bypass. E' questione di gusti.

Ciao

certo Pere, concordo con te..,.
cmq non ho detto che è una brutta pizza eh, anzi, piace molto anche a me, ho solo detto che le tue ultime erano (a mio parere) più belle...
o almeno questo era quello che volevo dire...

Pedro bella pizza, però come metodo di impastamento preferisco altro, le pieghe proprio non mi vanno a genio

Pizza notevolissima Pere il cornicione in particolare e' interessantissimo