LA VERACE

bel pane

Mi piace la tua capacità di gestire l'acidità del lievito.
Il pane è bello e la struttura non mostra segni di eccesso di acidità.

lorenzo ha scritto:Bellissimo.............come mai o,8 di lievito.
Ho letto bene. Hai messo nulla. Comunque bellissimo bei buchi.
Adesso aspetto la pagnotta da 3 kg

8 g per kg è una buona dose

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:Bellissimo.............come mai o,8 di lievito.
Ho letto bene. Hai messo nulla. Comunque bellissimo bei buchi.
Adesso aspetto la pagnotta da 3 kg

8 g per kg è una buona dose

Scusa avevo capito male....x me è anche troppo
Dai ragazzo il popolo ha fame. Hai visto il pagnottone?

lorenzo ha scritto:

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:Bellissimo.............come mai o,8 di lievito.
Ho letto bene. Hai messo nulla. Comunque bellissimo bei buchi.
Adesso aspetto la pagnotta da 3 kg

8 g per kg è una buona dose

Scusa avevo capito male....x me è anche troppo
Dai ragazzo il popolo ha fame. Hai visto il pagnottone?

Sì molto bello, se riesco faccio 2 kg si semola rimacinata per il prossimo giro.

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:Bellissimo.............come mai o,8 di lievito.
Ho letto bene. Hai messo nulla. Comunque bellissimo bei buchi.
Adesso aspetto la pagnotta da 3 kg

8 g per kg è una buona dose

Scusa avevo capito male....x me è anche troppo
Dai ragazzo il popolo ha fame. Hai visto il pagnottone?

Sì molto bello, se riesco faccio 2 kg si semola rimacinata per il prossimo giro.

Con solo semola, non ho mai avuto dei bei alveoli

Stavolta panini-ini; farine debolissime (partito dalla solita 200w, tagliata con il 20% di semola, farina di riso e soia).
Idratazione 77%
8% di strutto
2% sale
1% lecitina (calcolati sull'acqua)
Le uniche varianti: zafferano (aggiunte 2 bustine nell'acqua, meno che con la pinsa), semi vari e lievito di birra (niente PM); 12 minuti ed eran pronti

wow.. sono già uno spettacolo alla vista

Chi ha vinto ????

Senza sale, sempre buono e salutare.
Idratazione 60% licoli al 40% tutto su farina. Gaetano