PRONTI.................VIA

[lorenzo]

Ciao ragazzi, domani inizia il GRAN CONTEST
Tutti invitati e tutti DEVONO partecipare
CONTEST “ IL PANE PIU’ BELLO E BUONO”
ragazzi………….rieccomi di nuovo in gioco
Come promesso voglio organizzare un CONTEST per il Pane
Dopo il successone ottenuto da Renatino con la Verace, cerco di farne uno anche io, con il PANE
Come dice giustamente Pere io le pizze, non le so fare e, mi cimento con il pane.
Sarà premiato il miglior pane del Forum, tenendo presente: forma, alveolatura, cottura, impasto ed altro
Più pani postate più possibilità di vincita avrete.
Questa volta il giudice non sarà Dario, perché a grande richiesta, sarà un concorrente.
Cercherò di essere io il giudice “ IMPARZIALE”, con l’ausilio di qualche veracino.
Ci saranno tantissimi premi……….tutti prodotti gastronomici della mia Puglia. Dal caciocavallo podolico, all’Evo, ai pelati, al miele, al vino, marmellate, farine , pasta………………e tanti altri prodotti. Non appena possibile, posterò le foto
Partecipate tutti
Il concorso inizia il 1 ottobre e terminerà il 30 ottobre
PS
Aiutatemi a fare qualcosa di bello con i VS consigli ed aiuto………anche con mp

UN In bocca al lupo a tutti……………
.Il VS Don Lorenzo il BELLO
Ecco alcuni dei premi in palio ( alcuni).....solo eccellenza del Gargano


Allegati:
052.jpg
052.jpg [ 2.58 MiB | Osservato 583 volte ]
053.jpg
053.jpg [ 2.64 MiB | Osservato 583 volte ]
054.jpg
054.jpg [ 2.51 MiB | Osservato 583 volte ]
055.jpg
055.jpg [ 2.54 MiB | Osservato 583 volte ]
056.jpg
056.jpg [ 2.9 MiB | Osservato 583 volte ]
048.jpg
048.jpg [ 2.59 MiB | Osservato 589 volte ]
047.jpg
047.jpg [ 2.58 MiB | Osservato 589 volte ]
046.jpg
046.jpg [ 2.51 MiB | Osservato 589 volte ]
044.jpg
044.jpg [ 2.21 MiB | Osservato 589 volte ]
043.jpg
043.jpg [ 2.74 MiB | Osservato 589 volte ]
042.jpg
042.jpg [ 2.73 MiB | Osservato 589 volte ]
041.jpg
041.jpg [ 2.74 MiB | Osservato 589 volte ]
040.jpg
040.jpg [ 2.37 MiB | Osservato 589 volte ]
039.jpg
039.jpg [ 2.37 MiB | Osservato 589 volte ]
038.jpg
038.jpg [ 2.3 MiB | Osservato 589 volte ]
036.jpg
036.jpg [ 2.55 MiB | Osservato 589 volte ]
035.jpg
035.jpg [ 2.55 MiB | Osservato 589 volte ]
034.jpg
034.jpg [ 2.53 MiB | Osservato 589 volte ]
033.jpg
033.jpg [ 2.54 MiB | Osservato 589 volte ]
032.jpg
032.jpg [ 2.56 MiB | Osservato 589 volte ]
031.jpg
031.jpg [ 2.32 MiB | Osservato 589 volte ]

Non si vedono le immagini???????????????

_________________
Immagine
Segnala il messaggio Leggi informazioni Cancella messaggio
Top Profilo Invia messaggio privato E-mail Modifica messaggio Rispondi citando

Pere153
: Re: GARA X IL MIGLIOR PANE DEL FORUMMessaggioInviato: 27 maggio 2019, 21:26
Non connesso

Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55
Messaggi: 11096
Banna con un click: [ Banna con un click ]
Utente segnalato: No [ Segnala ]
Grande Lorè


Segnala il messaggio Leggi informazioni Richiama utente Cancella messaggio
Top Profilo Invia messaggio privato Modifica messaggio Rispondi citando

senzaetichetta

[Sauzer]

Bravo Lorenzo ! ottima iniziativa , sono sicuro che ci saranno molto partecipanti

[Napoli72]

Comincio io

Caputo Ricca
70% Idro
50% LML utilizzato a ca. 20 ore dall‘ultimo rinfresco
20% LML utilizzato a ca. 48 ore dall‘ultimo rinfresco
3% sale

Semola rimacinata per spolverare i cestini.


Impasto con cinesina. Prima gancio K poi spirale fino a raggiungere la corda.

Riposo 2h TA
Riposo 24h Frigo
Staglio, poi appretto nel cestino generosamente spolverato di semola rimacinata.
Lievitazione TA per ca. 3h

Cottura nel forno elettrico. 10 min. a 250 gradi. 20 min a 220 gradi.

Sapore molto intenso dovuto al differente impiego del LML. Consistenza particolare della crosta data dalla semola.

Piacevolissimo.

Ecco le foto:

[lorenzo]

Vedo che si fa sul serio
Bravissimo bel pane e bella spiegazione

[senzaetichetta]

I miei filoni.
Mix di farine circa 90/10 grano tenero e grano duro ( non semola rimacinata ) preferisco rispetto alla semola rimacinata perché restituisce un pane più rustico e conferisce morbidezza al pane.
Idratazione 60% anche se non peso ma uso caraffa graduata e regolo se necessario ( quelli bravi lo chiamano punto pasta )
Lievito madre in ragione di 140 g su circa 600 g di farina, apporta aromi e aiuta a maturare l'impasto.
Lievito di birra secco 7 g ( apro la bustina e non peso ...)
Sale circa 2%.
Cottura 25 minuti a scalare da 250 gradi, pezzatura fa 250 g ( pesati )

IMG_20191003_001745.jpg

IMG_20191003_072723.jpg

Sezione aggiungo domani.

[lorenzo]

forza ragazzi.........solo 2 aspiranti al NOBEL''''

[lorenzo]

Ecco alcuni premi in palio

I premi sono soggetti a variazione..............il caciocavallo, l'ho già fatto fuori. Ne devo prendere un altro

[senzaetichetta]

Baguette corte
Poolish a 6 ore con farina Rieper Manitoba 400 g
Acqua 400 g
Lievito secco 3 g
Impasto finale
Tutto il poolish
Farina debole W150 grano tenero 00 200 g
Acqua 196 g
Lievito di birra secco 7 g
Sale 12 g
Puntata al raddoppio e appretto anticipato.
Pezzatura da 210 g

IMG_20191005_233509.jpg

La sezione domani

IMG_20191006_092334.jpg

Gaetano

[lorenzo]

Ragazzo la sezione..........Stiamo in un super concorso.
Non pettiniamo le bambole

[Mario Sciandra]

Baguettes ed un paio... di fantasia

Due tipi di impasto (entrambi integrali):

• ... uno al cacao amaro e noci, aromatizzato al Perique (tabacco da pipa)
  ... l'altro al basilico/menta, con pinoli e timo

Impasto
Idratazione, per entrambi, al 75%; licoli al 30% sulla farina
In quanto ai grassi, stavolta, ho usato lo strutto (2%)

Procedura
Puntata di 3,30 ore al raddoppio (@40°)
Preformato e, a seguire, riposo di un'ora @TA (circa 22°)
Formato poi le baguettes e messo in lievitazione per 1,30 ore circa @25°
Cottura @250° in forno casalingo, con vapore formato dal ghiaccio nei primi minuti (per la verità pochino, ho dimenticato di preparare preventivamente il ghiaccio)