LA VERACE

Buona giornata a tutti. dopo una settimana di sosta tecnica ho stranamente pizzato ieri sera, di Lunedi.
L' impasto è quello della biga, metodo non scoperto adesso, come insinuato da qualcuno, ma riscoperto grazie ai consigli di un professionista come ebbi a scrivere nel mio primo 3d e probailmente non letto........
Ad ogni modo dicevo impasto solito e risultati ottimi.

PANETTO DI 260 gr dopo le ore di appretto


PIZZA APPENA SFORNATA




DIFETTI
Ieri sera il contenitore in legno mi asciugato un po troppo il fondo del panetto. Il problema è senza dubbio dato dal fatto che ne metto solo 6.......ad ogni modo prossimamente riprovo con i classici contenitori di plastica per una verifica.
Buona giornata e buon appetito

Comlimenti Ema ! veramente belle.. e chissà che buona.. di che diametro è la pizza in foto ??
saluto Renato.

Grazie Renato. Basandomi sulla pala penso che sia intorno ai 28/29 cm. dato che questa misura in larghezza 30 cm

Che Meraviglia Ema che meraviglia....

MOLTO BELLO L'IMPASTO E IL RISULTATO
auguri

la avessi io delle palle così

bella pizza Ema

lorenzo ma voi andare a lavorare?
sempre in giro a non far niente faccio la spia a Carrozza?

Grazie a tutti. Torno a dire che questo tipo di impasto dà risultati sempre ottimali. Penso che l'unico attuale problema sia l'eccessiva, a mi giudizio, asciugatura dei panetti.

Questa sera replico l' impasto con biga ritornando all'utilizzo del contenitore in plastica.

Dimenticavo, altra variante sarà quella di fare panetti da 250 gr che, cosnideratala pala da 30 cm di larghezza dovrebbero essere il top.

Ma 260g di impasto per meno di 30cm di diametro no è tanto?

cioè io ho dovuto ridurre i panetti fino a 200g perche ho come pala un tagliere da 30cm esatti, e la tiro fino ai suoi bordi...