LA VERACE

ed ecco un'altra prova per il concorso.

ricetta pizze 1 e 2:

caputo pizzeria 85% , verde 15%
idro 75%
sale
LM 1% sulla farina

lievitazione 24h TA

ricetta pizze 3 e 4:

caputo pizzeria 85% , verde 15%
idro 70%
sale
LM 1% sulla farina

lievitazione 24h TA


per tutte le pizze autolisi 1h 30', appretto 4h.
cottura a 450°/360° nel forno f1, impastato tutto a mano in madia di legno.
tempo cottura dagli 80" ai 100"
farcitura: pelati solea, mozzarella di bufala, olio evo e basilico
pizze da 30cm di diametro circa, peso panetto 265gr circa


PIZZA 1














PIZZA 2














PIZZA 3














PIZZA 4

Bravissimo, veramente belle pizze, somigliano tantissimo a quelle di Pere!

Veramente un ottimo risultato

Antonio

belle pizze
hai un lievito che fa paura

Complimenti veramente...
davvero un'eccellenza...
ma un 1% di LM?
ma è pochissimo...cosa gli dai da mangiare a questo LM?
su 1kg di farina metti 10gr????

grazie mille ragazzi per i complimenti. Effettivamente il mio lievito sembra dopato, giuro che mangia solo caputo pizzeria

maury1976 ha scritto:Complimenti veramente...
davvero un'eccellenza...
ma un 1% di LM?
ma è pochissimo...cosa gli dai da mangiare a questo LM?
su 1kg di farina metti 10gr????

sì 1% di LM sulla farina, di più non posso. Ho provato e l'impasto mi è andato in sovralievitazione, in pratica mi ha distrutto tutto

paky.db ha scritto:

maury1976 ha scritto:Complimenti veramente...
davvero un'eccellenza...
ma un 1% di LM?
ma è pochissimo...cosa gli dai da mangiare a questo LM?
su 1kg di farina metti 10gr????

sì 1% di LM sulla farina, di più non posso. Ho provato e l'impasto mi è andato in sovralievitazione, in pratica mi ha distrutto tutto

ma il tuo lievito madre e' nato e vissuto con solo caputo pizzeria?
ciao

maury1976 ha scritto:

paky.db ha scritto:

maury1976 ha scritto:Complimenti veramente...
davvero un'eccellenza...
ma un 1% di LM?
ma è pochissimo...cosa gli dai da mangiare a questo LM?
su 1kg di farina metti 10gr????

sì 1% di LM sulla farina, di più non posso. Ho provato e l'impasto mi è andato in sovralievitazione, in pratica mi ha distrutto tutto

ma il tuo lievito madre e' nato e vissuto con solo caputo pizzeria?
ciao

no, allora per la creazione ho usato spadoni per dolci, che avendo una W di 80 matura prima e quindi ho accellerato i tempi. Una volta creato il lievito madre, solo caputo pizzeria. Rinfresco una volta a settimana per il resto vive in frigo

ci dici il procedimento con cui lo hai creato?

come lo rinfreschi con che proporzioni?

grazie

Concordo sulla eccellenza delle tue pizze, magari dicci qualcosa in più