LA VERACE

così non vale vogli anche io un acunto

belle pizze ora anche calzoni

Come sempre belle, ma tu non sbagli mai?

Stratosferiche, sprizzano friabilità da tutti i pori.... anzi da tutte le bolle

Uno corusiosità, l'ovalizzazione dipende da fatto che si trovano bene sulla pala..... o che quando scendono si comprimono?

Vespa72 ha scritto:così non vale vogli anche io un acunto

belle pizze ora anche calzoni

Grazie Marco

Pere153 ha scritto:Come sempre belle, ma tu non sbagli mai?

Grazie Pere, effettivamente ormai il mio impasto è collaudato....finora non mi ha mai tradito....poi c'è da dire che con gli anni ti accorgi più facilmente quando c'è qualcosa che non va....

Dekracap ha scritto:Stratosferiche, sprizzano friabilità da tutti i pori.... anzi da tutte le bolle

Uno corusiosità, l'ovalizzazione dipende da fatto che si trovano bene sulla pala..... o che quando scendono si comprimono?

Grazie Dekra

La forma non regolare delle mie pizze è dovuta all'unione di due circostanze: 1) Impasto ad altissima idratazione che con due schiaffi si stende a dismisura; 2) Il trascinare la pizza sulla pala e...volendo sì 3) la leggerezza del disco fa sì che quando la pizza viene adagiata sulla platea del forno, se non sto attento a ritirare la pala in legno con destrezza, finisce con il deformarsi ulteriormente (basta la minima sollecitazione, specialmente se la pizza è bella "carica")....

Bravissimo Dario !!!!! Effetivamente non sbagli un colpo. Impasto super collaudato.

veramente bellissime queste pizze anchio uso il lievito madre però non viene cosi dacci qualche suggerimento sulla ricetta grazie

in effetti anche a me se stò intorno al 70% o piu si stendono in un attimo, ma di solito cerco di fare di una 20ina di cm o poco piu di diametro, cosi che tra trascinamento e allargamento sulla pala poi arrivo sui 30, se allargo subito a misura si assottiglierebbero poi troppo rischiando di strappare qualcosa per via del peso del condimento.