Procedimento: 5 ore autolisi + 16 ore puntata + 8 ore appretto tutto TA 20° circa.
Farina: mix di farine che avevo (Marino e supermercato)
Acqua: 72% idratazione
Sale: 45 gr litro
Lievito di birra fresco: 1,2 gr litro
No grassi ovviamente
Impastato a mano alla solita maniera con chiusura 3 serie pieghe alla Antonino Esposito
Cottura nel solito F1 in circa 70 secondi, panetti da 230gr.
Ecco le foto:
Ciaooo
