Caputo Pizzeria 65% + 5% Criscito

[Pere153]

Ciao;



Tempistica: 17+7h a TA 21ºC



Panetti 245 gr Cottura 85" Temperatura 450/410ºC

Ringrazio Vespa72 per la Tabella e pure Squid per i consigli , le volte scorse che ho usato il Criscito Caputo 50 gr/kg di farina, toglievo pari farina quanto Criscito mi occoreva, stavolta, ho lasciato la farina inalterabile ed ho aggiunto un po' di acqua in più.

[emalimo]

Bravo Pere. Considerazioni ? Differenze rispetto al non utilizzo del criscito ?

[Pere153]

Direi che c'è poca differenza, cambia un pò il sapore della pasta ma in realtà quasi non si sente.

[emalimo]

ok. avevo avuto la stessa sensazione quando lo avevo provato io.

[Vespa72]

ottima pizza

in allegato il file excel usato da Pere

[Pere153]

Grazie Vespa!


E grazie pure per avere allegato il file