LA VERACE

Ciao ragazzi,
volevo chiedervi un consiglio...
Ho visto stamattina nel negozietto dove compro la mozzarella e salamino che avevano la confezione da 1 kg di Criscito Caputo..
Ma se metto quello non inserisco il LDB?
Cosa da in più alla pizza?sapore, colore ...
Il costo era di 6,90€/kg
Troppo??
ma quanto ne va in un impasto?
Quando è aperto dove si conserva?

Ciao e grazie a tutti

Secondo il Molino la dose consigliata è 50 gr per Chilo di farina, io ce l'ho ma per il momento non ho trovato la giusta quantità, nel senso che aggiungendo 50 gr/Kg di farina asciuga troppo l'impasto...


Io farei così:

-Togliendo la stessa quantità di farina che Criscito userai nell'impasto, oppure non togliendo nulla, in questo caso farei un impasto al 67% di idratazione.
A mio avviso ci vuole una fermentazione complessiva di almeno 20-24 ore. per sentirene i pregi.

Io di solito faccio una idro del 67 per cento in quanto uso cassetta di legno..dovrei aumentarla ancora?e in piu faccio un 24h di lievitazione ( 19+5 a 20 gradi TA)
Grazie per gentile risposta

Allora io farei

1425 Farina
1000 H2O
75 Criscito

Ciao Maury l'ho usato solo un paio di volte ma non ho trovato niente di particolare.
Comuqnue il lievito lodevi usarelo stesso e portare il quantitavo a 100 gr a litro che se nonricordo male è il quantitativo usato da Coppi chelo ha sperimentato piùvolte.

Salve,
il criscito è un "dippiù": non è né utile né indispensabile, però io lo uso (sottraendo il peso della farina totale) e mi piace il suo profumo.
Onestamente riterrei che usarlo sia assolutamente soggettivo, non mi permetterei né di consigliarlo oppure no.