LA MIA VERCACE IN COTTURA

[emalimo]

Le fiamme



la pizza in cottura


la cottura è ultimata


Buon appetito e buona serata

[johnnymanetta]

Ema semplicemente spettacolare come al solito
PS buon appetito a te!!!!!! a noi ci tocca solo guardare

[emalimo]

Grazie Johnny.

[Napoli72]

un'opera d'arte come al solito.

[emalimo]

Grazie Dario, anche questa sera ho replicato l' impasto con la biga con risultati ottimali.
Questa è l'ultima pizza sfornata fatta con il panetto conservato nel contenitore di plastica ed ormai giunto al limite della lavorabilità

[n.p.C]

Bella questa verace!

[emalimo]

Come dicevo prima l'impasto di questa pizza è stato fatto con la biga.
Sono partito sciogliendo 1,5 gr di lbf in 450 gr di acqua per poi aggiungervi gli 800 gr di farina.
Questa volta, impastando a mano, non ho incordato piu di tanto e non sono andato a far assorbire all'impasto la farina che immancabilmente rimane sul fondo seguendo i consigli letti in rete..........bene, cioè male, con questo quantitativo di acqua bisogna amalgamare per bene il tutto senza si e senza ma quindi si impasta si fa una bella palla che comunque non sarà omogenea e si mette a riposo per circa sette ore. Io non avendo amalgamato il tutto dopo sette ore mi sono trovato un impasto più secco e grumoso. quindi ho dovuto lavoramlelo per bene aggiungendo per prima l'acqua poi il sale e successivamente il resto della farina.
Quattro ore di puntata e 8 scarse di appretto. Il risultato è stato ottimo.

[Sauzer]

veramente bella... complimenti !

[emalimo]

Grazie Sauzer.

[Vespa72]

bellissima questa verace
Ema tu consigli di far amalgamare assorbire tutta la farina nella biga?

per incorporare la biga agli altri ingredienti potresti spiegare meglio come procedi?

grazie