Pagina 1 di 2
Caputo Pizzeria 24h TA
Inviato: 23 novembre 2013, 22:07
da Pere153
Salve;
Caputo Pizzeria
65% Idratazione
0,7 LdB.
50 Sale
19+5h a TA 21ºC
Bianca: Mozzarella, Gorgonzola, Parimigiano e Cotto
Pannetti 250 gr Cottura 85" Temperatura 450/400ºC
Ciao
Re: Caputo Pizzeria 24h TA
Inviato: 23 novembre 2013, 22:30
da Napoli72
Pere153 ha scritto:Salve;
Caputo Pizzeria
65% Idratazione
0,7 LdB.
50 Sale
19+5h a TA 21ºC
Bianca: Mozzarella, Gorgonzola, Parimigiano e Cotto
Bellissima
Bravo Pere
Pannetti 250 gr Cottura 85" Temperatura 450/400ºC
Ciao
Re: Caputo Pizzeria 24h TA
Inviato: 23 novembre 2013, 22:33
da Pere153
Grazie Napoli!!!
Hai visto sta volta è venuta pure bella
Re: Caputo Pizzeria 24h TA
Inviato: 23 novembre 2013, 22:34
da Napoli72
Pere153 ha scritto:Grazie Napoli!!!
Hai visto sta volta è venuta pure bella
si', proprio bella
Re: Caputo Pizzeria 24h TA
Inviato: 23 novembre 2013, 22:44
da emalimo
Grande Pere !!!! Pizza da eccellenza.
Re: Caputo Pizzeria 24h TA
Inviato: 23 novembre 2013, 22:48
da Pere153
Grazie mille Ema, Sta volta è andata bene, stesura, cottura isomma tutto...fortuna? ...chissà
Re: Caputo Pizzeria 24h TA
Inviato: 24 novembre 2013, 8:52
da emalimo
Tranquillo Pere non è fortuna le tue pizze sono sempre di alto livello. Ovviamente può capitare che ci siano giornate no, vuoi l'impasto non perfetto, vuoi il forno....etc ma la media è comunque molto alta. Bravo.
Re: Caputo Pizzeria 24h TA
Inviato: 24 novembre 2013, 9:40
da Sauzer
Bellissima ! complimenti ....
Re: Caputo Pizzeria 24h TA
Inviato: 24 novembre 2013, 10:39
da Vespa72
bella prova Pere
Re: Caputo Pizzeria 24h TA
Inviato: 24 novembre 2013, 16:33
da Pere153
Grazie a Tutti
@Vespa: Sei stato proprio tu
, che mi dicevi sempre di alzare la Platea, ora credo che ho trovato la giusta misura,la camera è alta 7cm...quindi ti ringrazio
Ora vorrei replicare la ricetta ma con il Criscito Caputo, ma ho paura che mi asciughi troppo l'impasto, credo che dovrei provare con 50 gr di criscito per chilo di farina ma togliendo 100 gr di farina, che ne dite? o basta fare un impasto al 67% che poi finalmente diventera un 65%?