LA VERACE

Come anticipato anche questa sera ho fatto l'impasto utilizzando la biga.
La ricetta è quella riportata nell'altro 3D. Unica variante rispetto alla scorsa volta è che al momento di fare l'ultimo impasto ho messo ( ammorbidito ) la biga nella restante acqua ( 550 gr ) salata.
Un paio di foto

PIZZA BIANCA CON MOZZARELLA FIOR DI LATTE E FUNGHI PORCINI


Buona serata.

Bella, anzi bellíssima, ma io sono pigro, sempre un semplice diretto

Un primo piano




L'impasto fatto con la biga si è confermato valido penso tra i migliori mai fatti.
La pizza ottenuta ha un cornicione ben sviluppato ma senza essere esagerato, ben alveolato e friabile.
Prossimamente continuerò con questa tecnica cercando di ottenere ulteriori conferme.

Ema questo metodo di impasto mi tenta molto
proverò la settimana prossima

ahi ahi ahi ahi cosi' la sezione "La Verace" rischia d perdere un pezzo da 90...

Bellissime, bravo Ema

Eh si Dario per un po utilizzerò questa metodologia di impasto, ripeto, il prodotto finale ottenuto è veramente da eccellenza.

Ottima conferma.... il cornicione com'era? hai una foto della sezione?

Mi dispiace la foto del cornicine non l'ho fatta, prossimamente. Ti garantisco che rimane ben alveolato e fragrante al punto giusto cioè non è secco, non è gommoso ma ha la giusta friabilià e nello stesso tempo morbidezza. E' Ok !!!

Salve,
il metodo alla Mauro viene confermato, proverò anch'io. Bellissima Ema

Grazie Liano. Si direi con certezza che questo metodo è ampiamente confermato. Ovviamente continuano le sperimentazioni ma non penso necessitino ulteriore conferme.