Caputo Pizzeria 67% 24h TA

[Pere153]

Ciao;

1500 F
1000 H2O
0,65 LdB.
50 Sale

18+6 a TA 21ºC




Panetto 245 gr Cottura 85" Temperatura 450/400ºC

[emalimo]

Bravo Pere. Il tuo solito standard. tu che dici ? ti è piaciuta?

[Vespa72]

bella pizza Pere
una foto della sezione?
che temperature hai in casa?

[Pere153]

@Ema: Sì mi è piacuta, nonostante ho frantumato il pomodoro a mano e c'erano pezzi grossi...

@Vespa: Grazie, non scatto mai la sezione non ho tempo , la temperatura a casa mia è di 21ºC di giorno e 19ºc di notte.

[Napoli72]

Meravigliosa Anzi, da concorso

[Sauzer]

wow.. molto bella.. complimenti

[Lia1971]

Salve,
davvero bella, d'altronde non ti smentisci mai

[Pere153]

Grazie a tutti, siete troppo buoni

[overlive]

Ragazzi, scusate la domanda, ma come fate a gestire queste idratazioni? Nel senso che io con caputo Rossa o Viola e idratazioni del 63/64%, mi ritrovo un impasto appiccicoso in fase di staglio. Quindi mi piacerebbe capire se il problema sta nel mio modo di impastare a mano. Per favore, illuminatemi!

[Pere153]

@Overlive: Direi di sì, nel metodo di impastamento, io impasto facendo assorbire bene la farina, quindi ottengo una buona maglia, e non è apppicicoso, comunque un 64% lo dovresti fare ad occhi chiusi,