LA VERACE

Ciao ragazzi!
E un po' che non scrivo, e come avevo detto ho cercato in questo tempo di documentari ed individuare i punti da migliorare ed il modo.

Oggi ho dato corso ad una prima prova, con i suggerimenti avuti dall amico Donato

Realizzare una pizza morbida dai profumi esagerati e con cornicioni pronunciati!

Ed ho deciso di usare il metodo della biga.

Ieri sera ho impastato 800 gr farina San felice con 450 acqua a 13 gradi, con 2,5 gr di LDB.
Impasto veloce 3 minuti a bel 1 con spirale.
Lasciato nella vasca fino alla mattina alle 7 a temperatura di 20 gradi.

Alla mattina messo 550 gr di acqua , sciolto la biga ed ho incominciato ad incorporare i restanti 800 gr di farina e i 45 di sale.
Tempo di impastamento 10 con due stop di 10 minuti - vel 2, l ultimo minuto vel 3
Per esigenze ho dovuto stagliare subito, ma la regola sarebbe stata far maturare la massa fino alle 11 e stagliare ...
Vabbe, ho dovuto alle 14 fare un piccolo rigenero dei panetti altrimenti non sarei arrivato a sera.....

Forno a palla con platea a 460 gradi....

Pizze spettacolo, le foto non rendono, ottimo metodo da provare....regala morbidezza e quella leggera croccantezzaceel cornicione che mi piace.....
Il cornicione poi.....sembrava una bomba si gonfiava nel fal come un canotto.....

Ottima giornata....

Ecco le foto

















Ciao mauro

Grandissimo Mauro. Pizze spettacolari con un procedimento insolito per la verace. Ma come si dice, tutto è lecito pur di ottenere una eccellenza.

Grazie ema! Il detto dice Provar non nuoce.....ed é vero....
Mauro

Pizzalingo ha scritto:Grazie ema! Il detto dice Provar non nuoce.....ed é vero....
Mauro

Era peggio se provar non..... cuoce

Ho provato anch'io a fare questo impasto. Avevo preventivamente pesato come sempre 1500 gr di farina ma ne sono entrati non meno di 100 gr in più.......stasera vediamo i risultati.

Ema saranno spettacolari ne sono sicuro

Ema saranno spettacolari ne sono sicuro

Wow davvero uno spettacolo complimenti....tutto perfetto, e che stesura, bravissimo

Mauro semplicemente Spettacolari, sei già un Grande! complimenti

Ragazzi, ho provato anch'io questa metodologia di impasto e sono rimasto veramente entusiasta. Bravo Mauro che l' hai testata per noi. in giornata posto un po di foto.