LA VERACE

stasera mega pizza party, con tanti invitati molto affamati, così ne ho approfittato per mettermi alla prova...

Impasto molto idratato, cottura di due pizze alla volta, nessun aiuto..

Alla fine me la sono cavata anche se, in queste condizioni, ho dovuto badare piu' alla quantita' che all'aspetto estetico...

Ma veniamo ai dettagli....

Ricetta:

1450 Caputo Pizzeria
1000 gr H2O
50 gr sale
145 gr LML

5h autolisi
12h puntata
15h appretto

Fantastico il sapore della pasta con il LM... ormai per me e' irrinunciabile...

Ecco qualche foto:

Salve,
Dario non so che dire... quando vi vengo a trovare e trovo queste meraviglie beh... non ci sono parole; l'estetica in questo caso conta esclusivamente per la makò che è bellissima, ti copierò la ricettina col LNL

Un abbraccio

Bravissimo Dario !!!!!!!
E' il discorso che facciamo sempre. La classica pizzata in famiglia è una cosa, si cuoce una pizza per volta, si curano i particolari e sopratutto niente stress.
Le cose cambiano quando si hanno invitati sopratutto se, sotto sotto, vengono a vedere se sei davvero bravo a fare le pizze.....allora la storia cambia......sopragiunge lo stress da prestazione......ma a quando vediamo non è il tuo caso !!!!!!
Lavorare un impasto ad altissima idrtazione non è facile, cuocere due pizze per volta men che meno, se teniamo conto che ci sono professionisti che ne lavorano una alla volta quindi..........

B R A V I S S I M O !!!!!!

Mi sà che son meglio di quando ne fai una alla volta

Hai usato di nuovo l'olio di semi?

Per gli altri condimenti attualmente cosa usi? quelo pomodoro ha un color fantastico....

Bravo Dekra, hai evidenziato una questione, quella del pomodoro, che avrei affrontato in giornata con 3d separato.

Ho usato i Solea, ma nella latta da 3 kg!!!

E vi posso confermare che sono ben diversi dagli altri, per consistenza e sapore

Bravo Dario, che alveoli ! ancora belle pizze !

qual è la verdura sui cinque foto? come si fa a cuocere?

Grazie

Olio quale?

ehhhh ma quante domande

Olio: Masturzo (semi di soia). Ho replicato il condimento di Michele e quindi:

Percorino Romano DOP

Solea latta da 3kg

Fiordilatte di Agerola

@sub: grazie, le verdure sono : Frijarielli gia' pronti della Artigiana... DIVINI... Sono disponibili presso i nostri sponsor

Puoi fare quell che vuoi, usare Pdr, LM, stress test... insomma qualsiasi cosa che ti venga in mente ; non importa, loro sempre ti verrano belle

bellissime e + leopardate del solito

15 ore di appretto?