Impasto di ieri per oggi:
1000 gr H20
1400 gr Caputo Pizzeria
140 gr LM
45 gr sale
5h autolisi+12h puntata+12h appretto
Condimenti in preparazione:
Mozzarella di bufala campana DOP
Provola vaccina affumicata
Pelati Solea
Olio di semi di soia Masturzo
Pecorino romano DOP
Basilico
Frijarielli
Prosciutto cotto
Varieta' di funghi
STASERA FINALMENTE SI PIZZA !!!
Moderatore: Juanta
STASERA FINALMENTE SI PIZZA !!!
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: STASERA FINALMENTE SI PIZZA !!!
...e la salsiccia?
Paolo
Paolo
Re: STASERA FINALMENTE SI PIZZA !!!
La salsiccia non ce l'hopaolopf3 ha scritto:...e la salsiccia?
Paolo
ma ho il salame dei monti lattari di Remigio 
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: STASERA FINALMENTE SI PIZZA !!!
Evviva Dario!!!!!! pensavo ti fossi messo a dieta.......comunque 1400 gr di farina a litro è una gran bella idratazione.
Ciao Ema
Re: STASERA FINALMENTE SI PIZZA !!!
Hai ragione Ema... quando andro' in pensione pizzero' tutti i giorniemalimo ha scritto:Evviva Dario!!!!!! pensavo ti fossi messo a dieta.......comunque 1400 gr di farina a litro è una gran bella idratazione.
Per il resto si' , e' un'idratazione importante ma voglio cercare di migliorare la cottura nel FAL: ne approfitto per fare qualche test insomma... se riesco faccio un video....
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: STASERA FINALMENTE SI PIZZA !!!
@Napoli: Ma se idrati di più non non dovrai allungare la cottura? con il forno elettrico almeno è così.
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: STASERA FINALMENTE SI PIZZA !!!
Si' Pere, da quanto sto constatando l'equazione piu' idrati=piu' cuoci vale anche per il FAL... se vuoi una cottura ottimale devi aspettare un attimo di piu'... stasera faro' qualche prova e vi diro'Pere153 ha scritto:@Napoli: Ma se idrati di più non non dovrai allungare la cottura? con il forno elettrico almeno è così.
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: STASERA FINALMENTE SI PIZZA !!!
Scusa Dario circa il pecorino romano, lo usi su tutte le pizze o solo sulle bianche?
Solo uno spolverino o abbondi????????? Non sarebbe meglio un formaggio meno forte, più delicato???????????????
Dovrei fare delle pale di circa 35x50, 500 gr di pasta va bene?
Non riesco a trovare la tua ricetta per le pale.
Grazie
Lorenzo
Solo uno spolverino o abbondi????????? Non sarebbe meglio un formaggio meno forte, più delicato???????????????
Dovrei fare delle pale di circa 35x50, 500 gr di pasta va bene?
Non riesco a trovare la tua ricetta per le pale.
Grazie
Lorenzo
