LA VERACE

Oggi sono andato a trovare Pizzaloca10 e ne ho approfittato per filmare la cottura delle sue belle Veraci.

Forno Acunto a gas.

Scusate la qualita' del video (mosso). Vista la squisita disponibilita' di Pizzaloca10 la prossima volta rimedio

Non avevo mai visto un forno con fiamma a gas e devo dire che mi piace. Ok. toglie un pò di magia e di quella atmosfera che crea la fiamma data dalla legna ma penso che in una pizzeria bisogna guardare la praticità e questo è molto pratico.
Come abbiamo più volte detto cuocere in un forno a legna ( gas in questo caso ) non è facile. Come non è facile infornare infatti si vede la prima pizza che si è ovalizzata in quanto non si è stacccata bene della pala e la seconda che in entrata trascina un sacco di farina che fa una striscia per finire con una montagnetta che poi si vede incendiarsi-
Una sola domanda, ma una cottura in questo forno da alla pizza gli stessi profumi dati dalla cottura in forno a legna?

Interessante..... che bruciatore è? un Avanzini Drago?

Ma per scaldare la platea, mi sono sempre chiesto, non essendo la fiamma a contatto coem con la legna, quanto ci vuole? immagino piu tempo dellla legna, in quanto dovrà essere l'aria all'interno del forno a scaldarla e non l'irraggiamento o il contatto diretto con la fiamma.

PS: ma la canna fumaria a questo punto serve e il ricambio può avvenire solo della porta?