Le mie prove per il concorso

[mastanto]

Polselli + PDR idro 67%(circa) 4+5(Circa)







Antonio

[Napoli72]

Bravissimo Antonio. Bel cornicione e ottima la stesura (mi riferisco in particolare allo spessore del disco dopo il cornicione)

[emalimo]

Non male...non male...bravissimo Antonio.
Direi tutto perfetto. Complimenti !!

[johnnymanetta]

Ottimo Antò, bravissimo nella stesura e cotte benissimo, anche il fondo vedo che è perfetto.

[mastanto]

Grazie mille ragazzi, ho dimenticato di scrivere che i panetti erano da 230g e il piatto da 34 cm quindi il disco è di 30/31cm di diametro quindi non è piccola come sembra

Per la stesura, la concludo sulla pala e la tiro più che posso nei limiti delle dimensioni del forno più che del panetto, potrei tirarla un po' di più ma poi mi viene quadrata
Antonio

[Vespa72]

belle pizze
le cassette porta panetti hanno i fondo in multistrato o sono in massello?
quanto lievito hai messo?

[mastanto]

belle pizze
le cassette porta panetti hanno i fondo in multistrato o sono in massello?
quanto lievito hai messo?

Grazie Marcolino,
La base della cassetta è in pino.
Stavolta il lievito(Cogelato da molto) l'ho fatto ad occhio ma prima di metterlo in acqua l'ho pesato ed era 3.06g in poco più di 400ml d'acqua.
Il sale era 22,5g(quindi circa il 56g/litro)
TA tra i 21 e i 22

[fpizzari77]

bellissime pizze Antonio... come stendi? Usi una particolare tecnica?

[mastanto]

bellissime pizze Antonio... come stendi? Usi una particolare tecnica?

Grazie,
Una slap, lenta, ho poca pratica facendo 3/4 pizze max a settimana, condisco sul banco e poi trascino sulla pala di Usticae tiro "senza paura"

Antonio

[fpizzari77]

ora che ci penso, ricordo che tiri ben bene, ti ho visto farlo da Vittorio... eh eh