Stesura: Schiacciare o No Il Cornicione?

[Pere153]

Ciao;

C'è chi in stesura schiaccia il cornicione e pure chi nemmeno lo tocca, quindi due linee di pensiero, tra quelli che schiacciano c'è, ad esempio Di Matteo e Ciro Salvo, e dall'altra scuola c'è Gino Sorbillo, Antonino Esposito, ecc.

phpBB [video]

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Cosa fate voi?

[Pere153]

A mio avviso, anche schiacciandolo se poi fai lo Slap, il cornicione viene vuoto lo stesso, anche se dovremmo lasciare una parte magiore senza condire.

[squid]

Certo che confrontare un mio video con quelli di Sorbillo è un po' esagerato Pere! In generale però in stesura non mi preoccupo di lasciare intatto il cornicione, poi in cottura si alza lo stesso.

[Pere153]

Eh sì, forse anche qui si vede bene come schiacciano il cornicione

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[emalimo]

Concordo con quanto detto da Squid se l'impasto è ok ed il forno pure, il cornicione si alza. Ho provato e riprovato.
Un esempio lampante l'ho visto anche ieri sera con i panuozzi che schiacciati e rischiacciati ma con il forno è ancora in temperatura si gonfiano come palloni.