Caputo Pizzeria e Rossa 24h TA
Moderatore: Juanta
Caputo Pizzeria e Rossa 24h TA
Ciao
Caputo Pizzeria 80%
Caputo Rossa 20%
64% Idratazione
0,7 LB
60 Sale
19+5 a TA 24ºC
Fine Puntata:
Palline dopo lo staglio:
A fine appretto:
Eccole:
Panetti 245 gr Cottura 85" Temperatura 450/360ºC
Caputo Pizzeria 80%
Caputo Rossa 20%
64% Idratazione
0,7 LB
60 Sale
19+5 a TA 24ºC
Fine Puntata:
Palline dopo lo staglio:
A fine appretto:
Eccole:
Panetti 245 gr Cottura 85" Temperatura 450/360ºC
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: Caputo Pizzeria e Rossa 24h TA
Ciao, io gli avrei dato un po' piu' di lievito ma potrei sbagliarmi non considerando le temperature, il panetto a fine appretto sembra un po' a corto di lievitazione, cio' che conta cmq e' il risultato finale e a ben vedere mi sembra un ottimo risultato la bianca su tutte. Anchio staglio a circa 245g
Re: Caputo Pizzeria e Rossa 24h TA
Grazie, in realtà mancava ancora un'ora per lo staglio, io dovrei scendere la grammatura dei panetti siccome la mia pala misura 34cm e spesso vado oltre con solo 3 colpi
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: Caputo Pizzeria e Rossa 24h TA
Bravo pere ma perche questo mix?
Re: Caputo Pizzeria e Rossa 24h TA
Grazie Marco, perchè ieri ho fatto lo stesso impasto un pelo in più idratato ma con la Caputo Pizzeria e mi sono venute albine , voglio replicare ma con un 90%+10% con idratazione sul 65-66%, vedremo...
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: Caputo Pizzeria e Rossa 24h TA
Grande Pere!
Ho visto che hai aumentato il sale..notato differenze?
Ho visto che hai aumentato il sale..notato differenze?
IL FUTURO E' BIO
De Leonardis Vincenzo
De Leonardis Vincenzo
Re: Caputo Pizzeria e Rossa 24h TA
Grazie Vick, ovviamente la pasta era più saporita, poi migliora la tenuta della maglia ma non saprei fosse dovuto al aver usato un 20% della Rossa oppure del sale, tra l'altro a me piace di più un impasto con 52-55 di sale sul litro.
PS: Vick tu che fai spesso alta idratazione dove fai l'appretto legno/plastica?
PS: Vick tu che fai spesso alta idratazione dove fai l'appretto legno/plastica?
Ultima modifica di Pere153 il 21 ottobre 2013, 0:13, modificato 1 volta in totale.
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: Caputo Pizzeria e Rossa 24h TA
io ieri ho pizzato con 55gr di sale e ho notato tanta differenza sulla maglia glutinica...da provare..Pere153 ha scritto:Grazie Vick, ovviamente la pasta era più saporita, poi migliora la tenuta della maglia ma non saprei fosse dovuto al aver usato un 20% della Rossa oppure del sale, tra l'altro a me piace di più un impasto con 52-55 di sale sul litro.Boh
IL FUTURO E' BIO
De Leonardis Vincenzo
De Leonardis Vincenzo
Re: Caputo Pizzeria e Rossa 24h TA
Infatti, aumentando il sale si rafforza la maglia...
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: Caputo Pizzeria e Rossa 24h TA
Ciao Pere, bravissimo come sempre. anch'io sarei per un leggero aumento del lievito.
Comuqnue se ottieni un risultato ottimale con quel dosaggio non cambiare niente.
Comuqnue se ottieni un risultato ottimale con quel dosaggio non cambiare niente.
Ciao Ema