LA VERACE

Ciao

Caputo Pizzeria 80%
Caputo Rossa 20%
64% Idratazione
0,7 LB
60 Sale

19+5 a TA 24ºC


Fine Puntata:




Palline dopo lo staglio:




A fine appretto:




Eccole:






Panetti 245 gr Cottura 85" Temperatura 450/360ºC

Ciao, io gli avrei dato un po' piu' di lievito ma potrei sbagliarmi non considerando le temperature, il panetto a fine appretto sembra un po' a corto di lievitazione, cio' che conta cmq e' il risultato finale e a ben vedere mi sembra un ottimo risultato la bianca su tutte. Anchio staglio a circa 245g

Grazie, in realtà mancava ancora un'ora per lo staglio, io dovrei scendere la grammatura dei panetti siccome la mia pala misura 34cm e spesso vado oltre con solo 3 colpi

Bravo pere ma perche questo mix?

Grazie Marco, perchè ieri ho fatto lo stesso impasto un pelo in più idratato ma con la Caputo Pizzeria e mi sono venute albine , voglio replicare ma con un 90%+10% con idratazione sul 65-66%, vedremo...

Grande Pere!
Ho visto che hai aumentato il sale..notato differenze?

Grazie Vick, ovviamente la pasta era più saporita, poi migliora la tenuta della maglia ma non saprei fosse dovuto al aver usato un 20% della Rossa oppure del sale, tra l'altro a me piace di più un impasto con 52-55 di sale sul litro.

PS: Vick tu che fai spesso alta idratazione dove fai l'appretto legno/plastica?

Pere153 ha scritto:Grazie Vick, ovviamente la pasta era più saporita, poi migliora la tenuta della maglia ma non saprei fosse dovuto al aver usato un 20% della Rossa oppure del sale, tra l'altro a me piace di più un impasto con 52-55 di sale sul litro.Boh

io ieri ho pizzato con 55gr di sale e ho notato tanta differenza sulla maglia glutinica...da provare..

Infatti, aumentando il sale si rafforza la maglia...

Ciao Pere, bravissimo come sempre. anch'io sarei per un leggero aumento del lievito.
Comuqnue se ottieni un risultato ottimale con quel dosaggio non cambiare niente.