ALTA IDRATAZIONE E TRIONFO DEGLI ALVEOLI

[Napoli72]

Stasera pizza con 72% idratazione + quella del LNL... e gli alveoli fanno festa....

[Pere153]

Complimenti a te e pure alla Cantinetta

[emalimo]

Bravo Dario complimenti. Effetivamente il cornicione da proprio un senso di morbidezza.
Non cè niente da fare con una idratazione alta i risultati sono da eccellenza.

[Vespa72]

Bravo Dario anche io questa sera ho in cantiere un impasto al 70% speriamo bene

[lorenzo]

Pare che debba ripetere la domanda, il mrssaggio non è partito.
Per 70% si intende alta idratazione????? o media?
Se un impasto ha una idratazione alta è migliore?
Grazie e scusate la mia ignoranza ( devo fare uno stage presso Ramirez)

[Napoli72]

Pare che debba ripetere la domanda, il mrssaggio non è partito.
Per 70% si intende alta idratazione????? o media?
Se un impasto ha una idratazione alta è migliore?
Grazie e scusate la mia ignoranza ( devo fare uno stage presso Ramirez)

Diciamo oosi': per un tonda e' alta, per una teglia e' bassa.

Impasto altamente idratato=impasto migliore? E' soggettivo... Per me assolutamente si'...

[lorenzo]

Condivido. Si lavora meglio e si stende meglio

[johnnymanetta]

Dario complimenti, sono veramente eccezionali, anche a me danno un senso di morbidezza solo guardandole ;-)
Quel 3% in più si nota molto la differenza, ma hai dovuto fare delle pieghe all'impasto prima dello staglio?

[Pizzalingo]

Dario, decisamente capolavoro!
Io con il LN devo ancora prendersi la mano.....
Mauro

[n.p.C]

Condivido. Si lavora meglio e si stende meglio

Quoto, anche se necessita piu' procedure e accorgimenti e' sempre quello che ti donera' piu' soddisfazioni.
@Napoli72: Bella roba