LA VERACE

Stasera pizza con 72% idratazione + quella del LNL... e gli alveoli fanno festa....

Complimenti a te e pure alla Cantinetta

Bravo Dario complimenti. Effetivamente il cornicione da proprio un senso di morbidezza.
Non cè niente da fare con una idratazione alta i risultati sono da eccellenza.

Bravo Dario anche io questa sera ho in cantiere un impasto al 70% speriamo bene

Pare che debba ripetere la domanda, il mrssaggio non è partito.
Per 70% si intende alta idratazione????? o media?
Se un impasto ha una idratazione alta è migliore?
Grazie e scusate la mia ignoranza ( devo fare uno stage presso Ramirez)

lorenzo ha scritto:Pare che debba ripetere la domanda, il mrssaggio non è partito.
Per 70% si intende alta idratazione????? o media?
Se un impasto ha una idratazione alta è migliore?
Grazie e scusate la mia ignoranza ( devo fare uno stage presso Ramirez)

Diciamo oosi': per un tonda e' alta, per una teglia e' bassa.

Impasto altamente idratato=impasto migliore? E' soggettivo... Per me assolutamente si'...

Condivido. Si lavora meglio e si stende meglio

Dario complimenti, sono veramente eccezionali, anche a me danno un senso di morbidezza solo guardandole ;-)
Quel 3% in più si nota molto la differenza, ma hai dovuto fare delle pieghe all'impasto prima dello staglio?

Dario, decisamente capolavoro!
Io con il LN devo ancora prendersi la mano.....
Mauro

lorenzo ha scritto:Condivido. Si lavora meglio e si stende meglio

Quoto, anche se necessita piu' procedure e accorgimenti e' sempre quello che ti donera' piu' soddisfazioni.
@Napoli72: Bella roba