Avevo a pranzo un po' di gente.....
Iero ho deciso di dare fondo alla caputo pizzeria ( scadenza fine ottobre)
Per essere certo ho fatto due impasti uno con LNL e l altro con ldb temperatura in casa 21
Impasto con LNL
Acqua 1050
Farina 1500
LNL 200 ( idro 100%)
Sale 45
Impasto con LDB
Acqua 500
Farina 750
Ldb 0,6
Sale 22,5
Impastato in spirale come al solito....ho subito notato una certa difficoltà a far prendere la corda...
Finito sul banco e in puntata per 11 ore
Stamattina gli impasti erano ben lievitati ma non avevano lo stesso profumo delle altre volte, ho fatto una fatica esagerata a stagliare e formare i panetti, impasti collosissimo. E restava grumoso...ma pazienza
Al momento della stesura i panielli erano molto bollosi , ma ho ovviati schiacciandoli l impasti non era estensibile nel modo migliore e tendeva a cedere.....
Forno a palla come sempre...... E zac la mazzata
Cornicione inesistente, pasta che faticava a cuocere e sapore per me decisamente cattivo.....
Se non avessi fatto due impasti davo la colpa al LNL ma la stessa cosa è successa anche con il LDB!
Cosa e successi secondo voi? E possibile che la farina sia andata e non ha retto le 19 ore.....?
Ecco qualche foto....se guardare bene vedete sia la granulosità dei panetti che lo sfondo bianco dei panuozzi segno della sovramaturazione
Mauro
