RICETTA PER SUPER PIZZA

[lorenzo]

Salve esperti.
Sabato pizzo nel mio FAL.
Ho un bel po di Caputo rossa ed un pacco di 25 kg della Tandoi, gentilmente donatami dalla Sig. Eleonora della "Tandoi" (farina speciale per pizzaioli prof..)
L'ho trovata ottina, i panetti si stendono abbastanza bene e mi piace.
Vorrei una ricetta che faccia sognare i miei osapiti ( 12.)
A questo proposito voglio citare una frase del Grande in tutti isensi VESPA 72
Ha detto :comunque vada il tuo impasto sarà migliore di quello della miglior pizzeria del tuo paese.
Aveva ragione.
Allora veloci datevi da fare dimostrate l'entusiasmo di chi inizia e VUOL FARE E FARE BENE.
Una lievitazione di72h in frigo non mi dispiace.
PS
A Manfredonia (fg) dove vivo ci sono già 34° nel mio box 24.
Ditemi tutto anche i gradi dell'acqua.
Se qualcuno di voi abita in zone è il benvenuto.
CAPITO MARCO
Ciao e grazie
Ci vediamo a Napoli
PS
impasto a mano non ho nessuna impastatrice

[Napoli72]

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