LA VERACE

ragazzi cosa ne pensate?

Ciao Giangi, ci dici un po poco. Un paio di foto........come era il sapore ? e che impasto hai fatto?

Salve,
quoto Emi, magari anche con foto più nitide e dettagli di sezioni, fondo, ecc..

emalimo ha scritto:Ciao Giangi, ci dici un po poco. Un paio di foto........come era il sapore ? e che impasto hai fatto?

impasto diretto caputo pizzeria incordato con idratazione 65% ldb circa 3 grammi,600.gr.far,acqua400cl,sale.20g,impasto incordato,riposo un'ora t.a e frigo con tre step di dieci minuti di pieghe.....riposto in frigo temp.sui 6/7° x circa un'oretta ripreso e lasciato a ta.x 12 ore.impasto molto soffice e croccante,alveolo molto pronunciato,dimenticavo olio evo,ad impasto chiuso,e pasta acida in polvere circa 20g.impastato con la farina.

Grazie. Non sono molto esperto sull utilizzo del frigo ma volevo chiederti quali vantaggi porta una sola ora frigo ?

emalimo ha scritto:Grazie. Non sono molto esperto sull utilizzo del frigo ma volevo chiederti quali vantaggi porta una sola ora frigo ?

ho abbassato la gradatazione della temperatura l'incordatura mi aveva surriscaldato troppo l'impasto

Ah ok. Infatti mi chiedevo il perché.
Grazie

emalimo ha scritto:Ah ok. Infatti mi chiedevo il perché.
Grazie

Grazie a te ema buona continuazione!

Giangi, premesso che le foto dicono poco, mi sembra un buon risultato, apprezzo la tua ironia, però Bonci è Bonci.
Bonci Bonci bombooombom

Intanto ti posso dire che hai sbagliato sezione

Poi dalla foto la sezione purtroppo si vede male, ti dico intanto che Bonci non scende sotto l'80% di idro, usa farro e altre farine in mix....

Per un'altro pò può star tranquillo