Caputo Pizzeria 21h TA

[Pere153]

Ciao;


Caputo Pizzeria
65-66% Idro
7% Riporto su Farina
0,5 LB
52 Sale

15+6 a TA 21ºC


Panetto 240 Cottura 80-85" Temperatura 450/380ºC







Continuo a non saper stendere!!!



Ciao

[Napoli72]

Bella Pere, mi piace davvero molto !

[Pere153]

Troppo albina, nonostante ho fatto 21 anzichè 24 ore.

[emalimo]

Io penso che con la Caputo pizzeria un giusto compromesso sia una bella 12 ore con utilizzo della pdr oppure 18 ore senza pdr.

[Vespa72]

Troppo albina, nonostante ho fatto 21 anzichè 24 ore.

bella pizza pere si vede che cè il riporto
per albina non credo che dipenda dalla tempistica io proverei a ridurre la camera di cottura del tuo fornetto o by passare il termostato
ci vuole una temperatura + alta nella camera di cottura

[Pere153]

@Ema: Grazie, forse la prossima volta farò meno ore di fermentazione.Comunque 24h TA dovrebbe reggerle beníssimo la Caputo Pizzeria, col riporto forse non è così...

@Vespa: grazie anche a te, secondo te che venga così bianca è questione di temperatura? invece io credeva fosse dovuto alla maturazione, mi piacerei molto fargli il ByPass al termostato, ma lo sai che io non so farlo, devo trovare qualcuno che sappia farlo.

[Vespa72]

@Ema: Grazie, forse la prossima volta farò meno ore di fermentazione.Comunque 24h TA dovrebbe reggerle beníssimo la Caputo Pizzeria, col riporto forse non è così...

@Vespa: grazie anche a te, secondo te che venga così bianca è questione di temperatura? invece io credeva fosse dovuto alla maturazione, mi piacerei molto fargli il ByPass al termostato, ma lo sai che io non so farlo, devo trovare qualcuno che sappia farlo.

non puoi neanche mettere unnaltra pietra o rialzare quella esistente?

[Pere153]

Ho già il rialzo

[vickauars]

questa mi piace proprio tanto! Grande!

[Pere153]

Grazie Vick troppo buono, invece a me piaciono quelle tue