LA VERACE

Salve a tutti,

400 gr Farina Caputo Pizzeria
100 gr Farina Caputo Tipo 1
58% Acqua
12,5 gr Olio EVO
12,5 gr Sale Integrale
1 gr LdB

1H TA+ Staglio+ 35 ore Appretto (31H TC+4H TA)


Margherita con Funghi, cipollotto fresco, salsiccia e FdL
Panetto 180 grammi/Cottura 320ºC F1 FDM/ 2,5-3 minuti.

Ciao

wow ! Grande Pere ! devo dire.. che il tuo livello per la romana si è alzato tantissimo prima i poi proverò anche questa

Grazie

Devi provarla

Come al solito una bellissima e favolosa pizza alla romana da fare venire l acquolina in bocca
Ciao Pere.

Ciao Napi.

Grazie caro. E' proprio così, una pizza davvero buona
Adesso che hai sistemato il tuo Pizza Party, chissà quanto sara' buona cotta nel FaL

Mi piacciono le romane. Bella. Apretto su plastica, vero?

Thanks @Indi.

Certo, appretto su plastica, con questa bassa idratazione su legno... non credo fosse possibile

Pere153 ha scritto: 2 luglio 2020, 20:17 Ciao Napi.

Grazie caro. E' proprio così, una pizza davvero buona
Adesso che hai sistemato il tuo Pizza Party, chissà quanto sara' buona cotta nel FaL

A dire il vero non mi convince ancora la gestione del fuoco e dei refrattari. Il secondo forno ( ne ho fatti due) sicuramente è meglio ma quando finisco il montaggio del bruciatore a gas sono convinto che sarà più facile.

Toglimi una curiosità,
Io ultimamente quando allargo il panetto e lo schiaccio , il cornicione cresce sempre, invece la tua è proprio piatta ,
Come fai ???

Toglimi una curiosità,
Io ultimamente quando allargo il panetto e lo schiaccio , il cornicione cresce sempre, invece la tua è proprio piatta ,
Come fai ???

Nel FaL il cornicione tende sempre a crescere di più rispetto al forno elettrico.
In questo caso, con la Tonda, ci sono 2 accorgimenti da fare:

- Distribuire il pomodoro fino al bordo del disco.
- E il più importante... Il Matarello