LA VERACE

In occasione dell'ultima pizzata con LM ho riposto in un barattolo chiuso ca. 500 gr. di impasto, barattolo che ho poi collocato in frigo a +2 gradi ca.

Da allora è trascorsa una settimana e ieri sera al mio classico impasto verace con LM ho aggiunto anche i 500 gr di pasta di riporto appena tolta dal frigo.

È la mia prima prova in assoluto con pasta di riporto originata da un impasto fatto con lievito madre.

Stasera pizzerò e vi recensirò a dovere.

Questa volta ho voluto provare una tempistica diversa: 12h puntata e 12h appretto (oltre alle solite 5h di autolisi)

Posso solo dirvi che questa mattina, allo staglio , sono andato letteralmente in overdose giacché investito dalle intensissime - quasi vertiginose - esalazioni sprigionate dall'impasto.

Spero che la maglia tenga fino a stasera per appagare la mia curiosità per questo esperimento...

Ottimo esperimento Dario. Allora incrociamo le dita ed aspettiamo il risultato.

Bella prova!

Io avrei fatto diverso impasto con LDB, ma con riporto dell'impasto precedente fatto con LM, cioè PdR LM

Curiosità a palla!

Napoli72 ha scritto:In occasione dell'ultima pizzata con LM ho riposto in un barattolo chiuso ca. 500 gr. di impasto, barattolo che ho poi collocato in frigo a +2 gradi ca.

Da allora è trascorsa una settimana e ieri sera al mio classico impasto verace con LM ho aggiunto anche i 500 gr di pasta di riporto appena tolta dal frigo.

È la mia prima prova in assoluto con pasta di riporto originata da un impasto fatto con lievito madre.

Stasera pizzerò e vi recensirò a dovere.

Questa volta ho voluto provare una tempistica diversa: 12h puntata e 12h appretto (oltre alle solite 5h di autolisi)

Posso solo dirvi che questa mattina, allo staglio , sono andato letteralmente in overdose giacché investito dalle intensissime - quasi vertiginose - esalazioni sprigionate dall'impasto.

Spero che la maglia tenga fino a stasera per appagare la mia curiosità per questo esperimento...

sei sicuro che era farina la roba bianca che hai impastato?

Vespa72 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:In occasione dell'ultima pizzata con LM ho riposto in un barattolo chiuso ca. 500 gr. di impasto, barattolo che ho poi collocato in frigo a +2 gradi ca.

Da allora è trascorsa una settimana e ieri sera al mio classico impasto verace con LM ho aggiunto anche i 500 gr di pasta di riporto appena tolta dal frigo.

È la mia prima prova in assoluto con pasta di riporto originata da un impasto fatto con lievito madre.

Stasera pizzerò e vi recensirò a dovere.

Questa volta ho voluto provare una tempistica diversa: 12h puntata e 12h appretto (oltre alle solite 5h di autolisi)

Posso solo dirvi che questa mattina, allo staglio , sono andato letteralmente in overdose giacché investito dalle intensissime - quasi vertiginose - esalazioni sprigionate dall'impasto.

Spero che la maglia tenga fino a stasera per appagare la mia curiosità per questo esperimento...

sei sicuro che era farina la roba bianca che hai impastato?

cacchio cacchio... Se non lievita vado a controllare l' "altro" sacco