Scrocchia romana
- indisciplinato
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Re: Scrocchia romana
Al prossimo giro pubblico anch'io... io faccio come PaoloUR facendo metà olio e metà saturi... preferisco lo strutto... sale sto più in alto...25 su kg farina... semola circa 25%
- senzaetichetta
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Re: Scrocchia romana
Che farina usi? Vorrei provare anche io a mischiare i grassi.
Che temperature usi? In quanto tempo cuoci? Mattarello o mano?
Che temperature usi? In quanto tempo cuoci? Mattarello o mano?
- indisciplinato
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- Iscritto il: 10 novembre 2017, 23:14
Re: Scrocchia romana
Per 6 pizze da circa 150 grammi
60 LNL
150 semola
200 eurospin per pizza
200 eurospin 00
255 acqua
15 olio di oliva (non evo)
15 strutto
15 sale
ho i termostati sballati... nell'F1 segnano 200 sopra e sotto, ma sarò almeno a 300... cuocio in circa 2 minuti, ma ultimamente non faccio nemmeno più caso al tempo... guardo in cottura, sfiato, giro... ecc.
Questa ricetta dovrebbe permettere di impastare alla mattina presto per essere pronta alla sera... a volte mi trovo meglio impastando il giorno prima e calando un po' il LNL...
Ah, staglio immediato, ma penso che questo lo faccia anche tu.
60 LNL
150 semola
200 eurospin per pizza
200 eurospin 00
255 acqua
15 olio di oliva (non evo)
15 strutto
15 sale
ho i termostati sballati... nell'F1 segnano 200 sopra e sotto, ma sarò almeno a 300... cuocio in circa 2 minuti, ma ultimamente non faccio nemmeno più caso al tempo... guardo in cottura, sfiato, giro... ecc.
Questa ricetta dovrebbe permettere di impastare alla mattina presto per essere pronta alla sera... a volte mi trovo meglio impastando il giorno prima e calando un po' il LNL...
Ah, staglio immediato, ma penso che questo lo faccia anche tu.