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Re: Scheda Tecnica: Caputo Pizzeria (Aprile 2013)
Inviato: 28 ottobre 2013, 19:27
da ginger
non saprei...come si dice...sotto la tonaca....dai scherzo!
la storia del glutine secco?
Re: Scheda Tecnica: Caputo Pizzeria (Aprile 2013)
Inviato: 28 ottobre 2013, 19:32
da nicodvb
ginger ha scritto:
non saprei...come si dice...sotto la tonaca....dai scherzo!
la storia del glutine secco?
Non aprite quella tonaca
.
Il glutine s.s. è la percentuale che si ottiene dopo aver impastato, lavato il glutine (che è insolubile) ed essiccato il tutto.
Il 12-13% è una percentuale abbastanza alta che secondo me la caputo pizzeria non ha, almeno facendo il confronto con altre farine che quella percentuale ce l'hanno davvero.
Re: Scheda Tecnica: Caputo Pizzeria (Aprile 2013)
Inviato: 28 ottobre 2013, 19:44
da ginger
allora sembra che questa scheda sia un po' strana...
Re: Scheda Tecnica: Caputo Pizzeria (Aprile 2013)
Inviato: 28 ottobre 2013, 20:10
da Pere153
Quella Scheda si riferisce alla Farina Caputo Americana, quindi differire da quella Italiana, allora
La Caputo Pizzeria per l’italia il W è di 260/290.
Re: Scheda Tecnica: Caputo Pizzeria (Aprile 2013)
Inviato: 28 ottobre 2013, 21:37
da ramirez
Pere153 ha scritto:Certo, comunque secondo il Molino è leggermente più forte, ma il sapore resta inalterato.
PS: La Scheda a cui noi facevamo riferimento è di oltre 10 anni fa!
Che sapore Pere ?
domanda provocatoria.....
Re: Scheda Tecnica: Caputo Pizzeria (Aprile 2013)
Inviato: 28 ottobre 2013, 21:41
da ramirez
Nico ha ragione 12% di glutine s.s. mi sembra tanto anche a me .
Il glutine secco in genere è un punto percentuale in meno rispetto alle proteine , perchè le proteine del grano non sono solo quelle insolubili ....