Pizze con licoli, lievitazione lunga

[Silvia46]

Salve a tutti. Ho voluto provare ad impastare con licoli usando il frigo per una lunghissima lievitazione. Come farina ho scelto la Futura Tipo 1 che è fantastica.
15% licoli su farina
50g/l sale
65% idro
20g/l strutto
Puntata 1h a ta, poi frigo.
Staglio dopo 24h e di nuovo frigo fino a 4-5h prima di stendere le pizze.
Mi sono piaciute un sacco, erano una briosche.

[lorenzo]

Silvia......Bellissime
Perché lo strutto
Mai sentito nella verace

[Sauzer]

BRAVISSIMA Silvia , hai fatto una bella pizza ! La sezione è spettacolare e non sbagli più una cottura !

[Pere153]

Wow, bravissima, veramente belle, sei fortissima, complimenti!!!

[lorenzo]

Silvia..................perché lo strutto
Rispondi

[Napoli72]

Bravissima Silvia, cornicione davvero invitante! Avrei voluto vederlo, giusto per il colore, non così bagnato dal pomodoro....comunque spettacolo

[Silvia46]

Grazie ragazzi, scusate l’assenza!
Lo strutto l’ho messo perché ne ho in abbondanza, è un modo per consumarlo, ma devo dire che da quando lo uso sulla verace mi dà soddisfazione perché la pizza è ancora più buona. Comunque una volta ho letto che anche a Napoli qualcuno lo usa e non lo ammette, perché dà morbidezza da fredda. In ogni caso per i puristi è un’eresia, ma oramai penso che della verace si sia fatta ogni tipo di storpiatura.
Nella cottura sono migliorata perché adesso giro di più la pizza come facevo con il forno a legna.
Vi ringrazio tutti.
Ho cambiato pomodoro, niente più salsa, ma polpa mutti. Il cornicione era imponente e se lo avessi lasciato bianco sarebbe stato troppo predominante. Anche io sarei stata curiosa di vedere la differenza di cromìa

[Pere153]

Grazie ragazzi, scusate l’assenza!
Lo strutto l’ho messo perché ne ho in abbondanza, è un modo per consumarlo, ma devo dire che da quando lo uso sulla verace mi dà soddisfazione perché la pizza è ancora più buona. Comunque una volta ho letto che anche a Napoli qualcuno lo usa e non lo ammette, perché dà morbidezza da fredda. In ogni caso per i puristi è un’eresia, ma oramai penso che della verace si sia fatta ogni tipo di storpiatura.
Nella cottura sono migliorata perché adesso giro di più la pizza come facevo con il forno a legna.
Vi ringrazio tutti.
Ho cambiato pomodoro, niente più salsa, ma polpa mutti. Il cornicione era imponente e se lo avessi lasciato bianco sarebbe stato troppo predominante. Anche io sarei stata curiosa di vedere la differenza di cromìa

E' proprio così, tutte quelle Pizzerie che fanno Pizza da asporto lo mettono, ma non lo ammettono.

[Napoli72]

Un tempo a Napoli nell’impasto della verace lo strutto si usava eccome...

[lorenzo]

Dai Silvia
Ti nominiamo
Donna dell'anno
Facci sognare