LA VERACE

ed ecco che nel week end si inizia ad impastare!!! (la pizza è già nel frigo da 2 giorni ) Pane della settimana.....al mais!!!

ricetta:

1150 gr Farina (di cui 250 gr di mais fioretto)
850 gr acqua (durezza 115)
35 gr sale
250 gr LM(al 60% idro)

è la seconda volta che provo a fare questo pane ed ho imparato una cosuccia. La farina di mais è molto "dura" quindi bisogna limitarsi nelle dosi per avere un pane soffice. In più usare solo ed esclusivamente farina di mais FIORETTO che sarebbe la macina più piccola in commercio.

A DOMANI PER LE FOTO!!!

Procedimento:
ho preparato una biga con 1/3 di farina(presa dal totale), 1/3 acqua(presa dal totale) ed il LM, una volta raddoppiata son passato all'impasto.
Io parto sempre dall'acqua salata, poi un pò di farina e subito la biga. Finisco di mettere la farina ed impasto per qualche minuto. Faccio riposare 10 min e riprendo per dare un pò di corda.

Il giorno dopo verso l'impasto su una spianatoia infarinata, allargo l'impasto avendo cura di non far fuoriuscire i gas di fermentazione e faccio le pieghe (a seconda del pane che voglio ottenere corona/bastone).

Appunti di viaggio:
E' la prima volta che faccio una biga con il mio LM (ha poche settimana di vita però è super attivo), il mio obiettivo è la lievitazione a 24h TA. Beh, l'impasto sta quasi per fuoriuscire sicchè l'ho messo in frigo per "frenare" i miei piccoli batteri!
Per la prossima volta, stesso procedimento, metà LM!

Nemmeno il frigo è riuscito a rallentare i miei batteri, così ho dovuto infornare prima che l'impasto fuoriuscisse dalla ciotola.









ed ecco la foto di una fetta per rendere l'idea dell'interno del pane. Ci terrei a precisare una cosa, io preferisco le alveolature piccole e molto presenti per una ragione, provate a metterci sopra la nutella in una fetta con alveoli enormi?! eh ragazzi miei, ci devo mettere sopra anche la nduja

Ok allora aspettiamo le foto.
Il pane al mais mi intriga

Se ti va quando metti le foto ci posti anche il procedimento per il pane di mais ? grazie

emalimo ha scritto:Se ti va quando metti le foto ci posti anche il procedimento per il pane di mais ? grazie

fatto!

Grazie grazie !!!!! Complimenti, che belle pagnottone !!!
Presumo che con l'utilizzo del leivito madre avranno anche maggior durata o no ?

emalimo ha scritto:Grazie grazie !!!!! Complimenti, che belle pagnottone !!!
Presumo che con l'utilizzo del leivito madre avranno anche maggior durata o no ?

certo, in inverno anche 10 giorni, estate massimo 7. In più, essendo i batteri ancora vivi (invece quelli del lievito di birra muoiono subito con il calore) questo pane, man mano che passano i giorni, diventerà sempre più saporito. Io inizio a mangiarlo dopo almeno un giorno dall'infornata.

Ok. Grazie delle spiegazioni e coumunque ottimo lavoro.

emalimo ha scritto:Ok. Grazie delle spiegazioni e coumunque ottimo lavoro.

grazie mille per i complimenti...

Salve,
ma quand'è che provo a fare il pane? vedo anche queste al mais che mi intriga....

Complimenti!

Anch'io Liano sono unpo come te.
Vedo delle belle pagnotte fatte bene e mi viene una voglia pazzesca di provare anche perchè a casa mia il pane è acquistato rare volte generlamente uso i panuozzi quindi se imparassi a fare un po di pane non sarebbe male.